Fête de la Sfrionzola et de la Saucisse Locale

Une fête de décembre au cœur des Alburni

La Fête de la Sfrionzola et de la Saucisse Locale est le rendez-vous gastronomique le plus attendu de l'année à Ottati, une petite commune nichée à environ 530 mètres d'altitude sur les monts Alburni, dans la province de Salerne, au cœur du Parc National du Cilento, Vallo di Diano et Alburni. Depuis plus de trente ans, la Pro Loco d'Ottati, en collaboration avec la Municipalité et les associations locales, ouvre les ruelles du centre historique le premier week-end de décembre pour faire découvrir un plat que l'on ne trouve nulle part ailleurs en Campanie : la sfrionzola.

Qu'est-ce que la sfrionzola ?

La sfrionzola est née de la tradition paysanne de l'abattage du cochon, l'un des rares jours d'abondance de l'année agricole. À cette occasion, les familles devaient nourrir parents et voisins sans entamer les morceaux nobles, déjà destinés à la charcuterie : on utilisait donc les parties moins prisées, l'épaule et la poitrine, coupées en morceaux et mises à cuire lentement dans une poêle en fer avec de l'huile d'olive. En fin de cuisson, on ajoutait des petits poivrons rouges au vinaigre, une autre spécialité locale, pour obtenir une préparation dense, savoureuse et légèrement épicée. La Région Campanie la recense parmi les produits agroalimentaires traditionnels liés au territoire d'Ottati, où certaines boucheries la préparent encore aujourd'hui tout au long de la période hivernale.

Les saveurs de la fête

Aux côtés de la sfrionzola et de la saucisse locale, les stands installés parmi les maisons du village proposent un parcours complet dans la cuisine d'Ottati :

• cavati à la sauce de couenne de porc, les pâtes faites à la main selon la recette du village ;
• ricotta et caciocavallo des élevages des Alburni, également proposés grillés ;
• charcuteries et conserves à l'huile et au vinaigre de la tradition paysanne ;
• pâtisseries typiques de la saison froide ;
• vin local servi aux comptoirs de dégustation.

Le centre historique comme scène

La fête ne se déroule pas sur une place, mais à l'intérieur du village : on marche entre les ruelles, les arches et les escaliers, on passe devant les peintures murales qui décorent les façades, les églises et le Couvent des Dominicains, un édifice du XVe siècle qui abrite aujourd'hui également la mairie. C'est là tout le charme de l'événement : manger et boire en se déplaçant de poste en poste, avec le village illuminé et la montagne en toile de fond. Les organisateurs prévoient habituellement des zones de dégustation couvertes, afin que le mauvais temps de décembre ne gâche pas la fête, ainsi qu'une aire de stationnement pour les camping-cars dans le centre urbain.

Musique folklorique et ambiance de village

Pour accompagner les dégustations, la musique folklorique est à l'honneur, avec des groupes jouant dans les rues et entraînant les visiteurs dans les danses de la tradition campanienne. L'ambiance est celle, authentique, des fêtes de village : grandes tablées partagées, bénévoles de la Pro Loco aux fourneaux, familles et groupes arrivant de toute la province de Salerne et du Vallo di Diano. Le dimanche, l'ouverture est également prévue pour le déjeuner, moment le plus fréquenté du week-end.

Qui organise et avec quels soutiens

L'événement est promu par la Pro Loco d'Ottati en collaboration avec la Municipalité d'Ottati et les réalités associatives locales, parmi lesquelles ont figuré au fil des ans la Polisportiva, la Paroisse de San Biagio, le Conseil des femmes, la coopérative sociale L'Impronta et Alburni Outdoor. La manifestation a obtenu le patronage de la Région Campanie, de la Province de Salerne et de la Communauté de Montagne des Alburni. L'objectif déclaré de l'administration est d'impliquer les jeunes et toute la communauté d'Ottati pour faire grandir le territoire, en valorisant les formes de tourisme expérientiel.

Quand partir et que voir aux alentours

La fête se tient traditionnellement le premier week-end de décembre, sur deux jours. C'est une excellente occasion de découvrir un versant des Alburni moins fréquenté que la côte du Cilento : depuis Ottati, on accède facilement aux Grottes de Castelcivita, au plateau du Cervati et aux villages de Sant'Angelo a Fasanella et Corleto Monforte. Ceux qui arrivent de l'extérieur de la région peuvent combiner la visite de la fête avec une journée sur les sentiers du Parc, lorsque la forêt est déjà dépouillée et que la vue depuis les crêtes s'ouvre sur la plaine du Sele.