Sagra della Frittella al Cavolfiore

Una sagra di metà gennaio nel cuore della Tuscia

La Sagra della Frittella al Cavolfiore è uno degli appuntamenti invernali più sentiti di Tuscania, borgo di origine etrusca della provincia di Viterbo, nel Lazio settentrionale. Giunta nel 2026 alla sua 54ª edizione, la manifestazione si tiene ogni anno a metà gennaio, in occasione dei festeggiamenti in onore di Sant'Antonio Abate, protettore degli animali e patrono di contadini e allevatori. È una festa che unisce fede, tradizione contadina e gastronomia a chilometro zero, con i cavolfiori coltivati nelle campagne locali.

Le origini: butteri, campagna e devozione

La sagra nasce dall'iniziativa dei butteri, i mandriani a cavallo della Maremma laziale, e in particolare degli allevatori di cavalli di Tuscania, che vollero unire la festa religiosa di Sant'Antonio Abate alla distribuzione delle frittelle di cavolfiore, prodotto tipicamente di stagione. Da oltre mezzo secolo la ricetta viene tramandata di generazione in generazione: pastella semplice, cavolfiore locale e frittura nel grande padellone allestito in piazza, per frittelle croccanti fuori e morbide dentro, servite sia salate sia in versione dolce con zucchero a velo.

La sfilata dei butteri e la benedizione degli animali

Il momento più scenografico della giornata è il corteo dei butteri a cavallo, che rievoca il percorso di Sant'Antonio attraversando le vie del paese — Via Canino, Via XXIV Maggio, Piazzale Trieste e Viale Trieste — accompagnato dalla banda musicale "Raffaele Eusepi" e dal folkloristico carro di Sant'Antonio Abate. Su Viale Trieste si svolge poi la benedizione di cavalli e animali da lavoro, rito caro alla civiltà contadina, con l'offertorio dei prodotti della terra curato insieme alla Coldiretti durante la Santa Messa nella chiesa di Santa Maria del Riposo.

Il padellone in Piazza Italia

Dalla tarda mattinata Piazza Italia diventa il cuore goloso della festa: i volontari della Pro Loco friggono e distribuiscono migliaia di frittelle, mentre lungo Viale Trieste si animano stand gastronomici e mercatini. L'ingresso è gratuito e i piatti sono proposti a prezzi accessibili, nello spirito popolare delle sagre della Tuscia.

Il fuoco di Sant'Antonio

La giornata si chiude al calar della sera con l'accensione del grande falò di Sant'Antonio, tradizione diffusa in tutto il centro Italia che segna simbolicamente il passaggio dell'inverno e propizia il nuovo anno agricolo. Attorno al fuoco si ritrovano famiglie, visitatori e comunità locale.

Perché andarci

• Assaggiare le autentiche frittelle di cavolfiore fritte nel padellone, dolci o salate
• Vedere da vicino i butteri a cavallo, eredi della tradizione equestre maremmana
• Assistere alla benedizione degli animali, rito unico della civiltà contadina
• Vivere l'atmosfera del falò di Sant'Antonio nel centro storico medievale
• Scoprire Tuscania, con le basiliche romaniche di San Pietro e Santa Maria Maggiore e la necropoli etrusca

Organizzata dalla Pro Loco di Tuscania con il sostegno del Comune di Tuscania, la sagra è un'occasione perfetta per una gita invernale nella Regione Lazio, tra sapori genuini e folklore autentico della Tuscia viterbese.