Fiesta de la Tortita de Coliflor

Una fiesta de mediados de enero en el corazón de la Tuscia

La Fiesta de la Tortita de Coliflor es una de las citas invernales más queridas de Tuscania, un pueblo de origen etrusco en la provincia de Viterbo, al norte del Lacio. En 2026, el evento alcanza su 54.ª edición y se celebra cada año a mediados de enero con motivo de las festividades en honor a San Antonio Abad, protector de los animales y patrón de campesinos y ganaderos. Es una celebración que aúna fe, tradición rural y gastronomía de kilómetro cero, utilizando coliflores cultivadas en los campos locales.

Los orígenes: butteri, campo y devoción

La fiesta nació por iniciativa de los butteri, los pastores a caballo de la Maremma del Lacio, y en particular de los criadores de caballos de Tuscania, quienes quisieron combinar la fiesta religiosa de San Antonio Abad con el reparto de tortitas de coliflor, un producto típico de temporada. Durante más de medio siglo, la receta se ha transmitido de generación en generación: masa sencilla, coliflor local y fritura en la gran sartén instalada en la plaza, para obtener tortitas crujientes por fuera y tiernas por dentro, servidas tanto en versión salada como dulce con azúcar glas.

El desfile de los butteri y la bendición de los animales

El momento más espectacular de la jornada es el desfile de los butteri a caballo, que recrea el camino de San Antonio recorriendo las calles del pueblo —Via Canino, Via XXIV Maggio, Piazzale Trieste y Viale Trieste—, acompañado por la banda musical "Raffaele Eusepi" y la carroza folclórica de San Antonio Abad. En Viale Trieste tiene lugar la bendición de caballos y animales de trabajo, un rito muy arraigado en la cultura campesina, junto con el ofertorio de los productos de la tierra organizado con la Coldiretti durante la Santa Misa en la iglesia de Santa Maria del Riposo.

La gran sartén en la Piazza Italia

Desde última hora de la mañana, la Piazza Italia se convierte en el corazón gastronómico de la fiesta: los voluntarios de la Pro Loco fríen y reparten miles de tortitas, mientras que a lo largo de Viale Trieste se instalan puestos de comida y mercadillos. La entrada es gratuita y los platos se ofrecen a precios asequibles, siguiendo el espíritu popular de las fiestas de la Tuscia.

La hoguera de San Antonio

La jornada concluye al caer la noche con el encendido de la gran hoguera de San Antonio, una tradición extendida por todo el centro de Italia que marca simbólicamente el final del invierno y propicia el nuevo año agrícola. Alrededor del fuego se reúnen familias, visitantes y la comunidad local.

Por qué ir

• Probar las auténticas tortitas de coliflor fritas en la gran sartén, dulces o saladas
• Ver de cerca a los butteri a caballo, herederos de la tradición ecuestre de la Maremma
• Asistir a la bendición de los animales, un rito único de la cultura campesina
• Vivir el ambiente de la hoguera de San Antonio en el centro histórico medieval
• Descubrir Tuscania, con sus basílicas románicas de San Pietro y Santa Maria Maggiore y la necrópolis etrusca

Organizada por la Pro Loco de Tuscania con el apoyo del Ayuntamiento de Tuscania, la fiesta es una ocasión perfecta para una escapada invernal a la Región del Lacio, entre sabores genuinos y el folclore auténtico de la Tuscia viterbense.