Sagra dell'Acqua Cotta

Una festa dedicata alla zuppa dei pastori

La Sagra dell'Acqua Cotta è uno degli appuntamenti gastronomici più sentiti dell'estate a Farnese, piccolo borgo medievale della Provincia di Viterbo, nel Lazio. Ogni anno, intorno a Ferragosto, il paese si raccoglie attorno a un piatto semplice e identitario: l'acqua cotta, la zuppa che racconta secoli di civiltà contadina e pastorale dell'Alta Tuscia.

Più che una ricetta, l'acqua cotta è una storia di sopravvivenza e di ingegno. Nasce tra i butteri e i carbonai che per mesi vivevano nei boschi della Maremma laziale, costretti a trasformare il poco che avevano in nutrimento: pane raffermo, verdure di stagione, erbe aromatiche selvatiche raccolte lungo i sentieri, un filo d'olio e, quando c'era, un uovo o un pezzo di baccalà. Il risultato è una zuppa calda e generosa, servita su fette di pane abbrustolito, che ancora oggi profuma di orto e di macchia mediterranea.

Farnese e la Selva del Lamone

La sagra è anche un'occasione per scoprire Farnese, arroccato su uno sperone di tufo ai margini della Riserva Naturale Regionale della Selva del Lamone, uno dei boschi più estesi e integri del Lazio, cresciuto su un'antica colata lavica. Il borgo, che ha dato il nome alla celebre famiglia Farnese, conserva vicoli, piazzette e scorci che negli ultimi anni sono diventati anche set cinematografico. Passeggiare tra i suoi vicoli, con il piatto di acqua cotta fumante, è un modo autentico di vivere la Tuscia più genuina.

Tre giorni di gusto e comunità

Durante la manifestazione, gli stand gastronomici allestiti nel Giardino Sottocolonne e nel centro storico propongono l'acqua cotta insieme ad altri piatti della tradizione locale, come le fettuccine fatte in casa. La festa non è solo tavola: le serate si animano con musica dal vivo, tombola in piazza, cinema all'aperto e spettacoli che coinvolgono grandi e piccoli.

• Cucina tipica: acqua cotta, fettuccine all'uovo e specialità della Tuscia
• Musica e spettacoli: serate con gruppi dal vivo e animazione
• Momenti di comunità: tombola, cinema sotto le stelle e giochi
• Atmosfera di borgo: il centro storico di Farnese in festa

Un simbolo della cucina povera della Tuscia

L'acqua cotta unisce diversi comuni dell'Alta Tuscia, da Farnese ad Arlena di Castro fino a Tuscania, che condividono questa zuppa come emblema di una gastronomia semplice e sostenibile, fatta di ingredienti a chilometro zero e di rispetto per la terra. La sagra di Farnese, promossa dal Comune e dalla Pro Loco nell'ambito dell'Estate Farnesana, tiene viva questa memoria e la trasmette ai visitatori che ogni estate raggiungono il borgo del Viterbese.