Sagra del Fusillo e dei Sapori Locali

Il fusillo fatto a mano, anima della festa

Ci sono piatti che raccontano un territorio meglio di qualsiasi libro di storia. Nel Comune di Olevano sul Tusciano, in provincia di Salerno, quel piatto è il fusillo: un formato di pasta fresca lavorato a mano, arrotolato uno a uno attorno a un sottile ferretto, secondo una gestualità che nelle famiglie della valle del Tusciano si tramanda da generazioni. È a lui che la frazione Salitto dedica ogni estate la Sagra del Fusillo e dei Sapori Locali, una delle manifestazioni gastronomiche più sentite del calendario estivo olevanese in Campania.

Il fusillo di Salitto non è un prodotto industriale: viene preparato secondo ricette antiche e servito nella versione più classica, con il sugo di casa, il ragù cotto a lungo o la carne locale, ma anche in interpretazioni più moderne pensate per chi arriva da fuori. Il risultato è una sintesi molto riuscita tra autenticità contadina e piacere della tavola.

Due serate in piazza tra stand e mercatini

La sagra si sviluppa tipicamente su due serate consecutive nel cuore della frazione, attorno a piazza Francesco Spirito, che per l'occasione si riempie di tavolate, luci e profumi. Gli stand gastronomici aprono dalle ore 19:00 e propongono, accanto ai fusilli freschi:

• salumi e formaggi delle aziende del territorio;
• verdure di stagione dell'orto olevanese;
• dolci della tradizione preparati in casa;
• degustazioni di vini locali e birra artigianale.

Attorno all'area gastronomica trovano spazio i mercatini dell'artigianato e dei prodotti tipici, che permettono di portarsi a casa un pezzo della sagra, e l'intrattenimento musicale, di solito affidato a gruppi di musica popolare campana che accompagnano le serate fino a tarda ora. L'atmosfera è quella, sempre più rara, della festa di paese: nessun grande palco, ma comunità, chiacchiere fra tavolate e bambini che corrono in piazza.

Una tradizione estiva di lunga data

Le sagre gastronomiche di Salitto non sono una novità recente. Già a metà degli anni Duemila, nell'ambito della rassegna estiva olevanese, la piazza della frazione ospitava una sagra dedicata ai fusilli preparati dalle donne del paese e serviti con vino locale e prosciutto, seguita a pochi giorni di distanza dalla sagra della ciambotta, il piatto di verdure di origine contadina. Da allora l'appuntamento con il fusillo si è consolidato ed è diventato il momento clou dell'agosto salittese: nel 2023 la manifestazione si è tenuta il 19 e 20 agosto, così come nel 2025, sempre nella stessa formula di due serate.

Salitto, Olevano e la valle del Tusciano

Salitto è una delle frazioni collinari di Olevano sul Tusciano, comune della Piana del Sele incastonato fra i Monti Picentini e la costa. È un borgo raccolto, con il palazzo di impianto vanvitelliano appartenuto in passato alle famiglie nobiliari del luogo e scorci che si aprono sulla valle. Il territorio comunale custodisce inoltre uno dei siti più straordinari della provincia di Salerno, la Grotta di San Michele Arcangelo, santuario rupestre di età longobarda scavato nella montagna, metà di visite e di devozione. Chi sceglie la sagra come pretesto per una gita trova quindi, a pochi chilometri, arte rupestre, sentieri, aziende agricole e le spiagge del golfo di Salerno.

Cosa aspettarsi dall'edizione 2026

Alla data odierna gli organizzatori non hanno ancora diffuso le date ufficiali né il programma dell'edizione 2026: le fonti disponibili documentano con certezza l'edizione del 19 e 20 agosto 2025. Considerata la regolarità dell'appuntamento, è ragionevole attendersi un nuovo weekend gastronomico nella seconda metà di agosto, ma finché non arriverà la conferma dai canali locali conviene verificare prima di mettersi in viaggio.