Fête du Fusillo et des Saveurs Locales

Le fusillo fait main, âme de la fête

Certains plats racontent un territoire mieux que n'importe quel livre d'histoire. Dans la commune d'Olevano sul Tusciano, dans la province de Salerne, ce plat est le fusillo : un format de pâtes fraîches travaillé à la main, roulé un par un autour d'une fine tige en fer, selon un geste qui se transmet de génération en génération dans les familles de la vallée du Tusciano. C'est à lui que le hameau de Salitto consacre chaque été la Fête du Fusillo et des Saveurs Locales, l'une des manifestations gastronomiques les plus attendues du calendrier estival d'Olevano en Campanie.

Le fusillo de Salitto n'est pas un produit industriel : il est préparé selon des recettes ancestrales et servi dans sa version la plus classique, avec une sauce maison, un ragù mijoté longuement ou de la viande locale, mais aussi dans des interprétations plus modernes pensées pour les visiteurs. Le résultat est une synthèse réussie entre authenticité paysanne et plaisir de la table.

Deux soirées sur la place entre stands et marchés

La fête se déroule généralement sur deux soirées consécutives au cœur du hameau, autour de la Piazza Francesco Spirito, qui se remplit pour l'occasion de grandes tablées, de lumières et de parfums. Les stands gastronomiques ouvrent dès 19h00 et proposent, aux côtés des fusilli frais :

• charcuteries et fromages des entreprises locales ;
• légumes de saison du potager d'Olevano ;
• desserts traditionnels préparés maison ;
• dégustations de vins locaux et de bière artisanale.

Autour de l'espace gastronomique, on trouve des marchés d'artisanat et de produits typiques, qui permettent de rapporter un souvenir de la fête, ainsi que des animations musicales, généralement confiées à des groupes de musique populaire campanienne qui accompagnent les soirées jusqu'à une heure avancée. L'atmosphère est celle, de plus en plus rare, de la fête de village : pas de grande scène, mais de la convivialité, des discussions entre les tablées et des enfants qui courent sur la place.

Une tradition estivale de longue date

Les fêtes gastronomiques de Salitto ne sont pas une nouveauté récente. Déjà au milieu des années 2000, dans le cadre du programme estival d'Olevano, la place du hameau accueillait une fête dédiée aux fusilli préparés par les femmes du village et servis avec du vin local et du jambon, suivie quelques jours plus tard par la fête de la ciambotta, le plat de légumes d'origine paysanne. Depuis, le rendez-vous avec le fusillo s'est consolidé et est devenu le moment fort du mois d'août à Salitto : en 2023, la manifestation s'est tenue les 19 et 20 août, tout comme en 2025, toujours selon la même formule de deux soirées.

Salitto, Olevano et la vallée du Tusciano

Salitto est l'un des hameaux collinaires d'Olevano sul Tusciano, une commune de la Piana del Sele nichée entre les Monts Picentini et la côte. C'est un village ramassé, avec un palais de style vanvitellien ayant appartenu par le passé aux familles nobles locales et des points de vue s'ouvrant sur la vallée. Le territoire communal abrite également l'un des sites les plus extraordinaires de la province de Salerne, la Grotte de Saint-Michel Archange, sanctuaire rupestre d'époque lombarde creusé dans la montagne, destination de visites et de dévotion. Ceux qui choisissent la fête comme prétexte pour une excursion trouveront donc, à quelques kilomètres, de l'art rupestre, des sentiers, des fermes et les plages du golfe de Salerne.

À quoi s'attendre pour l'édition 2026

À ce jour, les organisateurs n'ont pas encore communiqué les dates officielles ni le programme de l'édition 2026 : les sources disponibles documentent avec certitude l'édition des 19 et 20 août 2025. Compte tenu de la régularité du rendez-vous, il est raisonnable de s'attendre à un nouveau week-end gastronomique dans la seconde moitié d'août, mais tant que la confirmation ne sera pas arrivée par les canaux locaux, il est conseillé de vérifier avant de prendre la route.