Sagra del Castrato al Ragù cù Maccarun r' Zit

Una sagra nata da un banchetto di nozze

Nella valle del Sele la carne di castrato era il lusso possibile delle famiglie contadine: l'animale veniva allevato per mesi dai genitori degli sposi ed era destinato al pranzo di matrimonio. Da quella memoria è nata, oltre trent'anni fa, la Sagra del Castrato al Ragù cù Maccarun r' Zit di Serradarce, piccola frazione del Comune di Campagna, in provincia di Salerno, in Campania. Il nome dialettale dice già tutto: i «maccarun r' zit» sono letteralmente i maccheroni degli sposi, gli ziti lunghi che si spezzano a mano prima di essere calati nell'acqua bollente.

Il piatto simbolo

Il ragù è il cuore della manifestazione. La carne di castrato viene fatta sobbollire per ore, fino a diventare talmente tenera da sfaldarsi, cedendo al sugo un sapore intenso e riconoscibile che difficilmente si ritrova altrove. Gli ziti spezzati arrivano nel piatto conditi con quel sugo denso, con una generosa grattugiata di pecorino e una macinata di pepe. È una ricetta povera soltanto all'apparenza: richiede tempo, pazienza e quantità che solo una cucina di comunità può permettersi.

Che cosa si mangia

• Ziti al ragù di castrato, con pecorino grattugiato e pepe
• Braciole di vitello paesano cotte nello stesso sugo
• Ciambotta, il contorno di ortaggi dell'orto a chilometro zero
• Fusilli, proposti per tradizione nell'ultima serata
• Vino rosso locale e liquori di casa, come il cerasiello

Serradarce, il borgo che ospita la sagra

Serradarce si trova a circa 380 metri di quota, sul versante orientale del territorio comunale di Campagna, lungo la strada che collega Eboli a Contursi Terme. È un borgo di poche centinaia di abitanti, cresciuto attorno alla chiesa di Santa Maria del Buon Consiglio e all'antica stazione ferroviaria. Per sei sere d'agosto le sue stradine e le sue piazzette si trasformano in una grande sala da pranzo all'aperto, tra tavolate, cucine da campo e luminarie.

Canti, balli e buon vino

La formula non cambia da decenni: si cena tardi, all'aperto, e poi si balla. Musica popolare, gruppi dal vivo e serate danzanti accompagnano ogni giornata, in un clima familiare e alla mano che è parte integrante del richiamo della sagra. La collocazione collinare regala inoltre serate più fresche rispetto alla piana del Sele, motivo per cui l'appuntamento è frequentato anche da chi arriva da Eboli, da Battipaglia e dal capoluogo salernitano.

Chi la organizza

Dietro la manifestazione c'è l'Associazione O.P.E.R.A.R.E., un gruppo di volontari attivo da oltre vent'anni nella valorizzazione di Serradarce. La sagra è autofinanziata: la cucina, il servizio ai tavoli e l'allestimento sono affidati interamente ai volontari del paese, e i proventi vengono reinvestiti in opere e iniziative a beneficio della frazione.

Quando si svolge

L'appuntamento cade tradizionalmente nella prima metà di agosto, storicamente dall'8 al 13 agosto, a ridosso di Ferragosto. Le date dell'edizione 2026 non risultano ancora annunciate ufficialmente: conviene verificare i canali dell'associazione organizzatrice e la stampa locale prima di mettersi in viaggio.