Sagra del Fusillo al Tegamino (e della Salsiccia)

Cinque serate di festa alle porte dei Monti Picentini

La Sagra del Fusillo al Tegamino (e della Salsiccia) è l'appuntamento estivo più atteso di San Mango Piemonte, piccolo comune della Provincia di Salerno, in Campania, adagiato sulle prime colline che dalla valle dell'Irno salgono verso i Monti Picentini. Ogni anno, tra la fine di luglio e i primi giorni di agosto, Piazza La Rocca si riempie di tavolate, di profumo di ragù e di musica dal vivo: per cinque sere il paese diventa una grande cucina all'aperto e il centro si anima fino a tarda notte.

È una sagra di paese nel senso più autentico del termine: nessuna scenografia costruita a tavolino, ma un intero borgo che si mette al lavoro per accogliere migliaia di visitatori provenienti da Salerno, dai comuni vicini e ormai anche da fuori regione.

Il fusillo al tegamino, piatto simbolo

Il protagonista assoluto è il fusillo al tegamino, una specialità che a San Mango Piemonte non è soltanto un piatto ma un vero segno identitario. La pasta è fresca, lavorata a mano al momento attorno al ferretto, e viene servita nei caratteristici tegamini di terracotta che trattengono il calore e concentrano i sapori. Il condimento è un ragù cotto lentamente, arricchito dal formaggio che fila sotto il cucchiaio: una preparazione semplice, contadina, che dipende tutta dalla qualità degli ingredienti e dalla pazienza di chi la prepara.

A rendere speciale la degustazione è il gesto collettivo delle volontarie e dei volontari che, nelle ore che precedono l'apertura degli stand, preparano a mano quantità impressionanti di pasta. È questo lavoro corale, più ancora della ricetta, a spiegare perché la sagra sia diventata negli anni un punto di riferimento gastronomico per tutto il Salernitano.

Oltre il fusillo: la salsiccia e le altre specialità

Il nome completo della manifestazione ricorda che accanto alla pasta c'è un secondo protagonista, la salsiccia alla brace, cotta all'aperto e servita calda. Negli ultimi anni il menù si è ampliato con proposte che allargano il viaggio nei sapori del Sud:

• Arrosticini di carne alla brace
• Frionzola e melanzane allardate, piatti della cucina popolare campana
• Panini farciti, tra cui il classico panino con la milza
• Dolci casarecci preparati secondo le ricette di famiglia
• Vini locali e bevande, serviti negli stand della piazza

Il tutto a prezzi da sagra di paese, con il servizio ai tavoli allestiti all'aperto e la possibilità di consumare anche da asporto.

Musica dal vivo e dj set ogni sera

La sagra non è solo tavola. Ogni serata ha il suo concerto gratuito in piazza, con un programma che alterna musica popolare, canzone napoletana, revival dance e tribute band, seguito da dj set che proseguono fino a tarda notte. Negli anni si sono aggiunti anche spettacoli di intrattenimento come i numeri di giocoleria con il fuoco, molto apprezzati dal pubblico più giovane e dalle famiglie.

Attenzione ai celiaci

Una scelta che merita di essere segnalata è la presenza di uno stand senza glutine, segnalato anche dall'Associazione Italiana Celiachia della Campania: chi segue una dieta gluten free può così gustare una versione dedicata delle specialità della sagra, in un contesto in cui la pasta fresca è ovunque.

Chi organizza la manifestazione

La sagra è promossa dall'Associazione San Magno, con il patrocinio del Comune di San Mango Piemonte e il sostegno della Parrocchia dei Santi Nicola e Matteo. È un evento costruito interamente sul volontariato: sono i cittadini del paese a occuparsi della cucina, del servizio, dell'allestimento e della logistica, e i proventi contribuiscono alle attività della comunità.

Perché vale la deviazione

San Mango Piemonte si trova a pochi chilometri da Salerno, in una posizione che permette di abbinare facilmente la sagra a una giornata in città, sulla Costiera Amalfitana o tra i borghi dei Picentini. Chi arriva la sera trova una festa vera, dove si mangia bene spendendo poco e dove la tradizione gastronomica campana non è una messa in scena per turisti ma la cucina di casa, servita in piazza.