Fête du Castrato al Ragù cù Maccarun r' Zit

Une fête née d'un banquet de mariage

Dans la vallée du Sele, la viande de mouton (castrato) était le luxe accessible des familles paysannes : l'animal était élevé pendant des mois par les parents des mariés et était destiné au repas de noces. C'est de ce souvenir qu'est née, il y a plus de trente ans, la Fête du Castrato al Ragù cù Maccarun r' Zit de Serradarce, petit hameau de la commune de Campagna, dans la province de Salerne, en Campanie. Le nom en dialecte dit tout : les «maccarun r' zit» sont littéralement les macaronis des mariés, ces ziti longs que l'on casse à la main avant de les plonger dans l'eau bouillante.

Le plat emblématique

Le ragù est le cœur de la manifestation. La viande de mouton est laissée à mijoter pendant des heures, jusqu'à devenir si tendre qu'elle s'effiloche, cédant à la sauce une saveur intense et reconnaissable que l'on retrouve difficilement ailleurs. Les ziti cassés arrivent dans l'assiette nappés de cette sauce épaisse, avec une généreuse râpée de pecorino et un tour de moulin à poivre. C'est une recette pauvre seulement en apparence : elle demande du temps, de la patience et des quantités que seule une cuisine communautaire peut se permettre.

Que mange-t-on ?

• Ziti au ragù de mouton, avec pecorino râpé et poivre
• Côtelettes de veau local cuites dans la même sauce
• Ciambotta, la garniture de légumes du potager au kilomètre zéro
• Fusilli, proposés par tradition lors de la dernière soirée
• Vin rouge local et liqueurs maison, comme le cerasiello

Serradarce, le village qui accueille la fête

Serradarce se trouve à environ 380 mètres d'altitude, sur le versant oriental du territoire communal de Campagna, le long de la route qui relie Eboli à Contursi Terme. C'est un village de quelques centaines d'habitants, développé autour de l'église de Santa Maria del Buon Consiglio et de l'ancienne gare ferroviaire. Pendant six soirs d'août, ses ruelles et ses petites places se transforment en une grande salle à manger en plein air, entre tablées, cuisines de campagne et illuminations.

Chants, danses et bon vin

La formule ne change pas depuis des décennies : on dîne tard, en plein air, et ensuite on danse. Musique populaire, groupes en live et soirées dansantes accompagnent chaque journée, dans une ambiance familiale et décontractée qui fait partie intégrante de l'attrait de la fête. La situation collinaire offre en outre des soirées plus fraîches que dans la plaine du Sele, raison pour laquelle le rendez-vous est fréquenté par ceux qui viennent d'Eboli, de Battipaglia et du chef-lieu salernitain.

Qui l'organise

Derrière la manifestation se trouve l'Association O.P.E.R.A.R.E., un groupe de bénévoles actif depuis plus de vingt ans dans la valorisation de Serradarce. La fête est autofinancée : la cuisine, le service à table et l'installation sont confiés entièrement aux bénévoles du village, et les bénéfices sont réinvestis dans des travaux et des initiatives au profit du hameau.

Quand a-t-elle lieu

Le rendez-vous tombe traditionnellement dans la première quinzaine d'août, historiquement du 8 au 13 août, à l'approche du Ferragosto. Les dates de l'édition 2026 ne sont pas encore officiellement annoncées : il convient de vérifier les canaux de l'association organisatrice et la presse locale avant de prendre la route.