Sagra del Baccalà

Una sagra nuova nel cartellone dell'Estate Sanbartolomeana

La Sagra del Baccalà è uno degli appuntamenti più recenti del calendario estivo di San Bartolomeo in Galdo, comune di circa 4.000 abitanti in provincia di Benevento, nell'estremo nord-est della Campania. È stata presentata come una delle novità dell'Estate Sanbartolomeana, il cartellone che l'amministrazione comunale costruisce ogni anno insieme alle associazioni del paese e che, tra la fine di luglio e la fine di agosto, riempie piazze e strade di concerti, spettacoli, sagre e momenti religiosi.

Non è quindi una sagra secolare, ma un evento giovane, nato dalla volontà di dare spazio a un prodotto che nella cucina locale ha una presenza antichissima. Come tutte le sagre del Sannio, si regge su un impianto semplice e collaudato: stand gastronomici gestiti dai volontari, tavolate all'aperto, musica popolare e la piazza che diventa sala da pranzo comune.

Il baccalà, il Fortore e la via dell'Adriatico

La scelta del baccalà non è casuale e racconta molto della geografia di questo angolo di Campania. San Bartolomeo in Galdo sorge a 597 metri di altitudine, su una collina che domina la valle del Fortore, ed è uno dei pochi comuni campani il cui territorio confina con due regioni, Puglia e Molise. Un paese di montagna, dunque, lontano dal mare, ma storicamente legato alla costa adriatica dalle vie della transumanza e dai commerci.

Il pesce conservato sotto sale è stato per secoli l'unico pesce possibile nelle cucine dell'entroterra: arrivava lungo quelle stesse rotte e si è integrato nella cucina contadina fino a diventare un ingrediente identitario. La sagra valorizza proprio questa memoria, proponendo il baccalà preparato secondo le ricette della tradizione fortorana, che ricordano gli antichi scambi tra le aree interne e la costa. Nei ristoranti del paese il baccalà compare ancora oggi in preparazioni curate, dai formati di pasta ripieni alle paste fresche condite con pomodorini del Fortore.

Agosto a San Bartolomeo in Galdo: un mese di appuntamenti

Chi arriva per la Sagra del Baccalà trova un paese in piena stagione di festa. Il mese di agosto è il più animato dell'anno, con un programma che negli anni recenti ha messo in fila:

• la Sagra del Pomodorino di SBiG, dedicata al datterino locale, affiancata al Festival Rocky Marciano e al premio intitolato al campione di origini sanbartolomeane;
• concerti bandistici, serate di ballo, dj set, cabaret e gare canore;
• cinema all'aperto, teatro, laboratori creativi per bambini, giochi d'acqua, tornei e passeggiate archeologiche;
• la festa patronale di san Bartolomeo apostolo, il 24 agosto, cuore religioso e popolare dell'estate;
• la chiusura con estrazione della lotteria e spettacolo pirotecnico.

Nel calendario locale si segnalano anche la festa di Maria SS. Incoronata l'ultimo sabato di aprile, l'infiorata del Corpus Domini e la festa di santa Lucia il 13 dicembre: segno di una comunità che scandisce l'anno con i suoi riti.

Atmosfera e pubblico

L'atmosfera è quella delle sagre dell'Appennino sannita: tavoli lunghi, porzioni generose, prezzi popolari e un pubblico fatto di residenti, di famiglie tornate in paese per le ferie di agosto e di visitatori dai comuni vicini del Fortore, molti dei quali già in provincia di Foggia o in Molise. La Sagra del Baccalà si inserisce in questo tessuto come occasione per assaggiare un piatto che qui non è esotico ma domestico, e per capire come la cucina di collina abbia saputo appropriarsi di un prodotto di mare.

Edizione 2026: informazioni in aggiornamento

Il portale locale sanbartolomeo.info ha annunciato la pubblicazione del programma dell'estate sanbartolomeana 2026, diffuso soprattutto tramite locandina, ma al momento non risultano ancora reperibili online le date puntuali e il dettaglio della Sagra del Baccalà per il 2026. La collocazione abituale resta il mese di agosto, all'interno del cartellone estivo comunale. Per la conferma della data conviene seguire i canali del Comune di San Bartolomeo in Galdo e la stampa locale del Sannio, che pubblicano il programma completo nelle settimane precedenti.