Fiesta del Bacalao

Una fiesta nueva en el programa del Estate Sanbartolomeana

La Fiesta del Bacalao es una de las citas más recientes del calendario estival de San Bartolomeo in Galdo, un municipio de unos 4.000 habitantes en la provincia de Benevento, en el extremo noreste de Campania. Se presentó como una de las novedades del Estate Sanbartolomeana, el programa que el ayuntamiento organiza cada año junto con las asociaciones locales y que, entre finales de julio y finales de agosto, llena plazas y calles de conciertos, espectáculos, ferias y momentos religiosos.

No es, por tanto, una fiesta centenaria, sino un evento joven que nace de la voluntad de dar protagonismo a un producto con una presencia antiquísima en la cocina local. Como todas las fiestas de Sannio, se basa en una estructura sencilla y eficaz: puestos gastronómicos gestionados por voluntarios, mesas al aire libre, música popular y la plaza convertida en un gran comedor común.

El bacalao, el Fortore y la ruta del Adriático

La elección del bacalao no es casual y cuenta mucho sobre la geografía de este rincón de Campania. San Bartolomeo in Galdo se alza a 597 metros de altitud, sobre una colina que domina el valle del Fortore, y es uno de los pocos municipios campanos cuyo territorio limita con dos regiones: Apulia y Molise. Un pueblo de montaña, por tanto, alejado del mar, pero históricamente vinculado a la costa adriática por las rutas de la trashumancia y el comercio.

El pescado conservado en sal fue durante siglos el único pescado posible en las cocinas del interior: llegaba por esas mismas rutas y se integró en la cocina campesina hasta convertirse en un ingrediente identitario. La fiesta pone en valor precisamente esta memoria, proponiendo el bacalao preparado según las recetas de la tradición de Fortore, que evocan los antiguos intercambios entre las zonas interiores y la costa. En los restaurantes del pueblo, el bacalao sigue apareciendo hoy en preparaciones cuidadas, desde formatos de pasta rellena hasta pastas frescas condimentadas con tomates cherry de Fortore.

Agosto en San Bartolomeo in Galdo: un mes de citas

Quien llega para la Fiesta del Bacalao encuentra un pueblo en plena temporada festiva. El mes de agosto es el más animado del año, con un programa que en los últimos años ha incluido:

• la Fiesta del Tomate Cherry de SBiG, dedicada al datterino local, junto al Festival Rocky Marciano y el premio dedicado al campeón de orígenes sanbartolomeanos;
• conciertos de bandas, veladas de baile, sesiones de DJ, cabaret y concursos de canto;
• cine al aire libre, teatro, talleres creativos para niños, juegos de agua, torneos y paseos arqueológicos;
• la fiesta patronal de San Bartolomé apóstol, el 24 de agosto, corazón religioso y popular del verano;
• la clausura con sorteo de lotería y espectáculo pirotécnico.

En el calendario local también destacan la fiesta de María SS. Incoronata el último sábado de abril, la fiesta de las flores (infiorata) del Corpus Christi y la fiesta de Santa Lucía el 13 de diciembre: señal de una comunidad que marca el año con sus ritos.

Ambiente y público

El ambiente es el de las fiestas de los Apeninos de Sannio: mesas largas, raciones generosas, precios populares y un público compuesto por residentes, familias que regresan al pueblo para las vacaciones de agosto y visitantes de los municipios vecinos de Fortore, muchos de ellos ya en la provincia de Foggia o en Molise. La Fiesta del Bacalao se integra en este tejido como una ocasión para probar un plato que aquí no es exótico sino doméstico, y para entender cómo la cocina de colina ha sabido apropiarse de un producto de mar.

Edición 2026: información en actualización

El portal local sanbartolomeo.info ha anunciado la publicación del programa del Estate Sanbartolomeana 2026, difundido sobre todo mediante carteles, pero por el momento no se encuentran disponibles online las fechas exactas ni el detalle de la Fiesta del Bacalao para 2026. La ubicación habitual sigue siendo el mes de agosto, dentro del programa estival municipal. Para confirmar la fecha, conviene seguir los canales del Ayuntamiento de San Bartolomeo in Galdo y la prensa local de Sannio, que publican el programa completo en las semanas previas.