Fête du Baccalà

Une fête nouvelle dans le programme de l'Été de San Bartolomeo

La Fête du Baccalà est l'un des rendez-vous les plus récents du calendrier estival de San Bartolomeo in Galdo, commune d'environ 4 000 habitants en province de Bénévent, à l'extrême nord-est de la Campanie. Elle a été présentée comme l'une des nouveautés de l'Estate Sanbartolomeana, le programme que l'administration communale construit chaque année avec les associations du village et qui, entre fin juillet et fin août, remplit les places et les rues de concerts, spectacles, fêtes et moments religieux.

Ce n'est donc pas une fête séculaire, mais un événement jeune, né de la volonté de donner de l'espace à un produit qui a une présence très ancienne dans la cuisine locale. Comme toutes les fêtes du Sannio, elle repose sur une organisation simple et éprouvée : stands gastronomiques gérés par des bénévoles, grandes tablées en plein air, musique populaire et la place qui devient une salle à manger commune.

Le baccalà, le Fortore et la route de l'Adriatique

Le choix du baccalà n'est pas un hasard et raconte beaucoup de la géographie de ce coin de Campanie. San Bartolomeo in Galdo s'élève à 597 mètres d'altitude, sur une colline qui domine la vallée du Fortore, et est l'une des rares communes campaniennes dont le territoire confine avec deux régions, les Pouilles et le Molise. Un village de montagne, donc, loin de la mer, mais historiquement lié à la côte adriatique par les voies de la transhumance et du commerce.

Le poisson conservé dans le sel a été pendant des siècles le seul poisson possible dans les cuisines de l'arrière-pays : il arrivait le long de ces mêmes routes et s'est intégré dans la cuisine paysanne jusqu'à devenir un ingrédient identitaire. La fête valorise justement cette mémoire, en proposant le baccalà préparé selon les recettes de la tradition fortorana, qui rappellent les anciens échanges entre les zones internes et la côte. Dans les restaurants du village, le baccalà apparaît encore aujourd'hui dans des préparations soignées, des formats de pâtes farcies aux pâtes fraîches agrémentées de tomates cerises du Fortore.

Août à San Bartolomeo in Galdo : un mois de rendez-vous

Ceux qui arrivent pour la Fête du Baccalà trouvent un village en pleine saison de fête. Le mois d'août est le plus animé de l'année, avec un programme qui, ces dernières années, a proposé :

• la Fête de la Tomate Cerise de SBiG, dédiée à la tomate locale, associée au Festival Rocky Marciano et au prix intitulé au champion d'origines sanbartolomeanes ;
• concerts de fanfares, soirées dansantes, DJ sets, cabaret et concours de chant ;
• cinéma en plein air, théâtre, ateliers créatifs pour enfants, jeux d'eau, tournois et promenades archéologiques ;
• la fête patronale de saint Barthélemy apôtre, le 24 août, cœur religieux et populaire de l'été ;
• la clôture avec tirage de la loterie et spectacle pyrotechnique.

Dans le calendrier local, on signale également la fête de Maria SS. Incoronata le dernier samedi d'avril, la fête des fleurs (infiorata) du Corpus Domini et la fête de sainte Lucie le 13 décembre : signe d'une communauté qui rythme l'année avec ses rites.

Atmosphère et public

L'atmosphère est celle des fêtes des Apennins sannites : longues tables, portions généreuses, prix populaires et un public composé de résidents, de familles revenues au village pour les vacances d'août et de visiteurs des communes voisines du Fortore, dont beaucoup sont déjà en province de Foggia ou dans le Molise. La Fête du Baccalà s'insère dans ce tissu comme une occasion de goûter un plat qui ici n'est pas exotique mais domestique, et de comprendre comment la cuisine de colline a su s'approprier un produit de la mer.

Édition 2026 : informations en cours de mise à jour

Le portail local sanbartolomeo.info a annoncé la publication du programme de l'été sanbartolomeana 2026, diffusé surtout via affiche, mais pour le moment, les dates précises et le détail de la Fête du Baccalà pour 2026 ne sont pas encore disponibles en ligne. La place habituelle reste le mois d'août, à l'intérieur du programme estival communal. Pour la confirmation de la date, il convient de suivre les canaux de la Commune de San Bartolomeo in Galdo et la presse locale du Sannio, qui publient le programme complet dans les semaines précédentes.