Fiesta de los Maccheroni a Fezze en Fezze

Una fiesta nacida de la cocina humilde de la Sabina

La Fiesta de los Maccheroni a Fezze es una de las citas estivales más sentidas de Rocca Sinibalda, un pequeño municipio de la provincia de Rieti, en el corazón de la Sabina del Lacio. El evento está organizado por la Pro Loco de Rocca Sinibalda y se desarrolla en el centro histórico del pueblo, a los pies del célebre castillo Sforza Cesarini, a poco más de cincuenta kilómetros de Roma.

El protagonista absoluto es un plato de la tradición campesina: una masa sencillísima de harina y agua, enriquecida con un huevo, trabajada durante mucho tiempo y enrollada hasta obtener largos hilos de pasta que se recogen en madejas. Precisamente de ahí viene el nombre: en dialecto sabino, la madeja se llama fezza, porque la pasta envuelta recuerda a una madeja de hilo. En los pueblos vecinos el mismo plato cambia de nombre —maccheroni a matassa, jacculi, maccaruni a centinara— pero en Rocca Sinibalda, al igual que en Belmonte y Montenero, siguen siendo los maccheroni a fezze.

Cómo se preparan

La preparación sigue estando en manos de las mujeres del pueblo, que trabajan la pasta a mano en las horas previas a la fiesta: esto es, más que cualquier otra cosa, lo que marca la calidad de la velada. Antiguamente, los maccheroni se escurrían y se volcaban directamente sobre la mesa de madera, aderezados con aceite de oliva virgen extra, ajo y mejorana, y se comían en familia, todos alrededor de la misma mesa. Hoy, el puesto gastronómico los ofrece en la versión más festiva, con salsa de salchicha y pecorino de la zona, mientras que quienes no comen carne pueden elegir el condimento de albahaca.

No solo gastronomía

La fiesta no termina en el plato. Durante la jornada, el pueblo alberga un concurso de pintura al aire libre abierto a artistas de todas las edades y niveles, que pintan en plein air entre los callejones, las escalinatas y las vistas al valle del Turano: una forma sencilla de dar vida al pueblo incluso en las horas diurnas y de dejar a los visitantes un recuerdo diferente a la típica fotografía. Por la noche, tras la apertura de los puestos, llega la música en vivo, con conciertos y espectáculos a cargo de artistas de la zona de Rieti.

El pueblo y su castillo

Rocca Sinibalda merece una llegada anticipada. El castillo, edificado en 1084 y transformado en residencia fortificada en la década de 1530 bajo el proyecto de Baldassarre Peruzzi para el cardenal Alessandro Cesarini, domina el pueblo con su silueta inconfundible, a menudo descrita como la de un águila con las alas desplegadas. Alrededor, la Sabina ofrece olivares, senderos y el lago del Turano, a pocos minutos en coche.

Por qué ir

• Un plato poco común, que se encuentra casi solo en esta parte de la Región del Lacio y casi exclusivamente con motivo de las fiestas.
• Un evento a medida del pueblo, sin multitudes excesivas y con precios populares.
• El concurso de pintura, que hace que la fiesta sea interesante incluso para quienes llegan por la tarde.
• La posibilidad de combinar la velada con la visita al castillo y un paseo por el valle del Turano.

Una cita fija del verano

La fiesta se celebra tradicionalmente en agosto, en sábado, y forma parte del calendario estival de la Pro Loco, que durante el año propone también otros eventos gastronómicos y populares en el pueblo. Para conocer la fecha exacta y el programa, conviene seguir los canales sociales de la Pro Loco, que publica el cartel en las semanas previas al evento.