Sagra dei Maccaruni cu gli Feri

Una sagra che racconta un paese

Ci sono sagre che nascono attorno a un prodotto e sagre che nascono attorno a un gesto. La Sagra dei Maccaruni cu gli Feri di Giuliano di Roma, piccolo comune della provincia di Frosinone affacciato sulla valle del Sacco, appartiene senza dubbio alla seconda categoria. Il protagonista non è un ingrediente raro né una ricetta elaborata: è il movimento delle mani delle donne del paese che, da generazioni, arrotolano piccoli pezzi di impasto attorno a un sottile ferro metallico. Un gesto povero, ripetuto migliaia di volte, che nel Lazio meridionale è diventato identità collettiva.

I maccaruni cu gli feri: acqua, farina e pazienza

L'impasto è di una semplicità disarmante: acqua e farina, nulla di più. La particolarità sta nella lavorazione, chiamata localmente sferramento. Ogni pezzetto di pasta viene fatto rotolare sul tagliere attorno a un ferro sottile — gli stessi ferri che un tempo componevano la struttura degli ombrelli, da cui il nome del piatto — fino a ottenere una sorta di bucatino irregolare, ruvido, capace di trattenere il sugo come pochi altri formati. È un lavoro che richiede passione, pazienza e meticolosità, e che nelle case giulianesi si è trasmesso di madre in figlia senza mai passare per un ricettario scritto.

Nel febbraio 2026 questa tradizione ha ottenuto il riconoscimento che il paese attendeva da tempo: la Regione Lazio ha iscritto i maccaruni cu gli feri nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT), dopo un sopralluogo dei tecnici regionali presso i locali della Pro Loco, dove le donne del posto hanno mostrato dal vivo l'antica tecnica di lavorazione.

La Pro Loco, motore della festa

Dietro la sagra c'è la Pro Loco di Giuliano di Roma, associazione che nel 2025 ha festeggiato i suoi cinquant'anni di attività tra tradizioni, rievocazioni storiche e iniziative culturali. La sagra è il suo appuntamento più conosciuto: già nel 2017 si contava la ventunesima edizione, e da oltre trent'anni la manifestazione scandisce il finale dell'estate giulianese. Il presidente Carlo Coccarelli ha più volte ricordato il ruolo delle «instancabili donne che ogni anno collaborano», vere protagoniste della riuscita della serata.

Quando e dove

La sagra si svolge tradizionalmente il mercoledì che precede la festa patronale, cioè il mercoledì prima dell'ultima domenica di agosto. La cornice è Piazza Borgo Vittorio Emanuele, nel centro del paese, dove dalle ore 20:00 vengono allestiti gli stand gastronomici e le lunghe tavolate all'aperto. La formula è quella classica delle feste ciociare: distribuzione del piatto tipico, contorni e dolci della tradizione, vino locale e accompagnamento musicale dal vivo fino a tarda sera.

Non solo un piatto

Chi arriva a Giuliano di Roma per la sagra trova molto più di una cena all'aperto. Trova un borgo collinare che si anima, una comunità che si riconosce nella propria lingua dialettale — «Sagra dugli Maccaruni cugli Feri» è la grafia che il paese usa da sempre — e una gastronomia che accanto ai maccaruni conserva altri piatti identitari come la minestra du panu. Negli ultimi anni la sagra ha ampliato l'accoglienza, introducendo tra le novità del 2025 anche uno stand senza glutine, segno di una manifestazione che sa restare fedele alla tradizione senza chiudersi.

La Ciociaria attorno alla sagra

• Il borgo: vicoli in pietra, scorci sulla valle del Sacco e sui Monti Lepini.
• La stagione: fine agosto, con serate ancora tiepide e il paese al completo per la festa patronale.
• Il pubblico: famiglie, emigrati tornati per l'estate e visitatori da tutta la provincia di Frosinone e dall'area romana.
• Il riconoscimento PAT: dal 2026 il piatto è ufficialmente tra i prodotti tradizionali della Regione Lazio.