Sagra dei Cecapreti e della Bufaletta

Una tradizione documentata dal 1643

Pochi appuntamenti gastronomici del Lazio possono vantare radici storiche come la Sagra dei Cecapreti e della Bufaletta di Villa Santo Stefano. La festa discende dall'antica «Liberanza di Agosto», una consuetudine registrata già nel 1643 nei verbali del consiglio comunale: nella prima settimana di agosto, all'aperto, si doveva distribuire alla popolazione presente un piatto di cecapreti. Un gesto di condivisione collettiva che la Pro Loco locale ha ripreso e trasformato, a partire dal 1978, in una delle sagre più autentiche della Ciociaria, giunta nel 2026 alla sua 46ª edizione.

I cecapreti, la pasta della memoria

I cecapreti — imparentati con i più noti strozzapreti — sono una pasta povera di sola acqua e farina, lavorata a mano secondo il gesto tramandato dalle massaie del paese. È il piatto della memoria di Villa Santo Stefano: semplice, tenace, legato ai tempi in cui la cucina contadina sapeva trasformare pochissimi ingredienti in un cibo di festa. Durante la sagra i cecapreti vengono preparati e distribuiti in quantità, conditi con il sugo, come vuole la tradizione secolare.

La bufaletta, lo stufato che profuma di valle

Accanto alla pasta arriva la bufaletta, uno stufato di carne di bufala cotto lentamente con verdure di stagione. Non è un abbinamento casuale: la Valle dell'Amaseno, che si apre proprio sotto il belvedere di Villa Santo Stefano, è una delle terre della bufala del Lazio meridionale, celebre per la mozzarella e per gli allevamenti che punteggiano la piana. Il tutto è accompagnato dai vini del territorio frusinate, serviti nelle sere d'estate della piazza.

La serata in piazza Umberto I

Il cuore della manifestazione è piazza Umberto I, la terrazza del borgo affacciata sulla valle. Qui, in un'unica grande serata di inizio agosto, si concentrano la distribuzione dei piatti tipici, il mercatino e lo spettacolo musicale che accompagna la cena fino a tarda ora. Negli anni la sagra ha ospitato tribute band e gruppi popolari: per l'edizione 2026 è annunciato il concerto dei «Come Max», tributo agli 883. L'ingresso è libero e l'atmosfera è quella delle vere feste di paese, con i volontari della Pro Loco ai fornelli e le famiglie sedute ai tavoli sotto le stelle.

Villa Santo Stefano, balcone sulla Valle dell'Amaseno

Il Comune di Villa Santo Stefano, poco più di mille abitanti in provincia di Frosinone, è un borgo di pietra adagiato sulle pendici dei Monti Lepini, nella Regione Lazio. Le sue viuzze concentriche, le chiese e i punti panoramici sulla valle meritano una passeggiata prima della cena: la sagra è anche un'occasione per scoprire un angolo di Ciociaria rimasto fuori dalle rotte del turismo di massa, a metà strada tra Frosinone e il mare di Terracina.

Una festa sostenuta dal territorio

La manifestazione è organizzata dalla Pro Loco Villa Santo Stefano APS con la collaborazione e il patrocinio del Comune e con il patrocinio e il contributo dell'Assessorato al Turismo della Regione Lazio. Un lavoro corale che ha permesso alla sagra di superare i quarant'anni di storia moderna mantenendo intatto lo spirito della «Liberanza»: offrire a tutti, gratuitamente, il piatto identitario del paese.