Fiesta de los Maccaruni cu gli Feri

Una fiesta que cuenta la historia de un pueblo

Hay fiestas que nacen alrededor de un producto y otras que nacen alrededor de un gesto. La Fiesta de los Maccaruni cu gli Feri de Giuliano di Roma, un pequeño municipio de la provincia de Frosinone que se asoma al valle del Sacco, pertenece sin duda a la segunda categoría. El protagonista no es un ingrediente raro ni una receta elaborada: es el movimiento de las manos de las mujeres del pueblo que, desde hace generaciones, enrollan pequeños trozos de masa alrededor de una fina varilla metálica. Un gesto humilde, repetido miles de veces, que en el sur del Lazio se ha convertido en una identidad colectiva.

Los maccaruni cu gli feri: agua, harina y paciencia

La masa es de una sencillez pasmosa: agua y harina, nada más. La particularidad reside en la elaboración, llamada localmente "sferramento". Cada trozo de pasta se hace rodar sobre la tabla de madera alrededor de una varilla fina —las mismas que antiguamente formaban la estructura de los paraguas, de ahí el nombre del plato— hasta obtener una especie de bucatino irregular y rugoso, capaz de retener la salsa como pocos formatos. Es un trabajo que requiere pasión, paciencia y meticulosidad, y que en los hogares de Giuliano se ha transmitido de madres a hijas sin necesidad de recetas escritas.

En febrero de 2026, esta tradición obtuvo el reconocimiento que el pueblo esperaba desde hace tiempo: la Región del Lazio inscribió los maccaruni cu gli feri en la lista de Productos Agroalimentarios Tradicionales (PAT), tras una inspección de los técnicos regionales en las instalaciones de la Pro Loco, donde las mujeres locales demostraron en vivo la antigua técnica de elaboración.

La Pro Loco, motor de la fiesta

Detrás de la fiesta está la Pro Loco de Giuliano di Roma, una asociación que en 2025 celebró sus cincuenta años de actividad entre tradiciones, recreaciones históricas e iniciativas culturales. La fiesta es su cita más conocida: ya en 2017 se celebraba su vigésima primera edición, y desde hace más de treinta años el evento marca el final del verano en Giuliano. El presidente Carlo Coccarelli ha recordado en varias ocasiones el papel de las «incansables mujeres que colaboran cada año», verdaderas protagonistas del éxito de la velada.

Cuándo y dónde

La fiesta se celebra tradicionalmente el miércoles anterior a la fiesta patronal, es decir, el miércoles previo al último domingo de agosto. El escenario es la Piazza Borgo Vittorio Emanuele, en el centro del pueblo, donde a partir de las 20:00 se instalan los puestos gastronómicos y las largas mesas al aire libre. La fórmula es la clásica de las fiestas de la Ciociaria: degustación del plato típico, guarniciones y dulces tradicionales, vino local y acompañamiento musical en vivo hasta altas horas de la noche.

Mucho más que un plato

Quien llega a Giuliano di Roma para la fiesta encuentra mucho más que una cena al aire libre. Encuentra un pueblo de colinas que cobra vida, una comunidad que se reconoce en su propio dialecto —«Sagra dugli Maccaruni cugli Feri» es la grafía que el pueblo ha usado siempre— y una gastronomía que, junto a los maccaruni, conserva otros platos identitarios como la minestra du panu. En los últimos años, la fiesta ha ampliado su acogida, introduciendo entre las novedades de 2025 un puesto sin gluten, señal de un evento que sabe mantenerse fiel a la tradición sin cerrarse a los cambios.

La Ciociaria alrededor de la fiesta

• El pueblo: callejones de piedra, vistas al valle del Sacco y a los Montes Lepinos.
• La temporada: finales de agosto, con noches aún templadas y el pueblo lleno para la fiesta patronal.
• El público: familias, emigrantes que regresan para el verano y visitantes de toda la provincia de Frosinone y el área romana.
• El reconocimiento PAT: desde 2026, el plato es oficialmente uno de los productos tradicionales de la Región del Lazio.