Fête des Maccaruni cu gli Feri

Une fête qui raconte un village

Il existe des fêtes qui naissent autour d'un produit et d'autres autour d'un geste. La Fête des Maccaruni cu gli Feri de Giuliano di Roma, petite commune de la province de Frosinone surplombant la vallée du Sacco, appartient sans aucun doute à la seconde catégorie. Le protagoniste n'est ni un ingrédient rare ni une recette élaborée : c'est le mouvement des mains des femmes du village qui, depuis des générations, roulent de petits morceaux de pâte autour d'une fine tige métallique. Un geste humble, répété des milliers de fois, devenu une identité collective dans le sud du Latium.

Les maccaruni cu gli feri : eau, farine et patience

La pâte est d'une simplicité désarmante : eau et farine, rien de plus. La particularité réside dans le façonnage, appelé localement sferramento. Chaque morceau de pâte est roulé sur une planche autour d'une tige fine — les mêmes tiges qui composaient autrefois les baleines de parapluies, d'où le nom du plat — pour obtenir une sorte de bucatino irrégulier et rugueux, capable de retenir la sauce comme peu d'autres formats. C'est un travail qui demande passion, patience et minutie, transmis de mère en fille dans les foyers de Giuliano sans jamais passer par un livre de recettes.

En février 2026, cette tradition a obtenu la reconnaissance attendue depuis longtemps : la Région Latium a inscrit les maccaruni cu gli feri sur la liste des Produits Agroalimentaires Traditionnels (PAT), après une visite des techniciens régionaux dans les locaux de la Pro Loco, où les femmes du village ont fait la démonstration de l'ancienne technique de travail.

La Pro Loco, moteur de la fête

Derrière la fête se trouve la Pro Loco de Giuliano di Roma, association qui a célébré en 2025 ses cinquante ans d'activité entre traditions, reconstitutions historiques et initiatives culturelles. La fête est son rendez-vous le plus connu : dès 2017, elle en était à sa vingt-et-unième édition, et depuis plus de trente ans, la manifestation ponctue la fin de l'été à Giuliano. Le président Carlo Coccarelli a souvent rappelé le rôle des « femmes infatigables qui collaborent chaque année », véritables protagonistes de la réussite de la soirée.

Quand et où

La fête se déroule traditionnellement le mercredi qui précède la fête patronale, c'est-à-dire le mercredi avant le dernier dimanche d'août. Le cadre est la Piazza Borgo Vittorio Emanuele, dans le centre du village, où des stands gastronomiques et de longues tablées en plein air sont installés dès 20h00. La formule est celle classique des fêtes de la Ciociarie : distribution du plat typique, accompagnements et desserts traditionnels, vin local et accompagnement musical en direct jusqu'à tard dans la soirée.

Plus qu'un simple plat

Ceux qui arrivent à Giuliano di Roma pour la fête découvrent bien plus qu'un dîner en plein air. Ils trouvent un village perché qui s'anime, une communauté qui se reconnaît dans son dialecte — « Sagra dugli Maccaruni cugli Feri » est l'orthographe que le village utilise depuis toujours — et une gastronomie qui, à côté des maccaruni, conserve d'autres plats identitaires comme la minestra du panu. Ces dernières années, la fête a élargi son accueil, introduisant parmi les nouveautés de 2025 un stand sans gluten, signe d'une manifestation qui sait rester fidèle à la tradition sans se fermer.

La Ciociarie autour de la fête

• Le village : ruelles en pierre, vues sur la vallée du Sacco et les monts Lépins.
• La saison : fin août, avec des soirées encore tièdes et le village au complet pour la fête patronale.
• Le public : familles, émigrés revenus pour l'été et visiteurs de toute la province de Frosinone et de la région romaine.
• La reconnaissance PAT : depuis 2026, le plat est officiellement parmi les produits traditionnels de la Région Latium.