Sagra dei Fagioli, Cotiche e Salsiccia

Una sagra nata dal piatto più amato del paese

La Sagra dei Fagioli, Cotiche e Salsiccia è una delle manifestazioni gastronomiche più giovani del calendario di Moricone, comune della Città metropolitana di Roma Capitale, nel cuore della Sabina romana e alle porte del Parco naturale regionale dei Monti Lucretili. La prima edizione si è svolta nel maggio 2025 in Piazza Sante Aureli, la piazza principale del borgo, e ha subito trovato un pubblico affezionato: un piatto unico, popolare, che qui si prepara da sempre nelle cucine di famiglia e che per la prima volta è diventato il centro di una festa collettiva.

Fagioli con le cotiche: la ricetta della tradizione laziale

I fagioli con le cotiche sono uno dei capisaldi della cucina povera del Lazio: fagioli cotti lentamente con le cotenne di maiale, pomodoro, aglio e alloro, in una preparazione che nasce dall'esigenza contadina di non sprecare nulla del maiale. A Moricone il piatto viene proposto in due varianti — con le cotiche oppure con la salsiccia — così che ciascuno possa scegliere la versione che preferisce. È una ricetta che richiede tempo e pazienza, e che alla sagra viene cucinata in grandi quantità dai volontari del paese.

Il menù della sagra

La formula è quella classica delle sagre laziali: stand gastronomici gestiti dai volontari, servizio ai tavoli in piazza, porzioni abbondanti e prezzi contenuti. Nelle edizioni finora realizzate il menù ha previsto:

• Fagioli con le cotiche o fagioli con la salsiccia, il piatto simbolo della manifestazione;
• Penne all'arrabbiata, servite nella giornata domenicale;
• Patatine fritte, pane e acqua inclusi nel menù;
• Carne allo spiedo, disponibile come alternativa nella giornata conclusiva.

La prenotazione è consigliata: l'organizzazione mette a disposizione un recapito telefonico per riservare i tavoli, soluzione che nelle sagre di paese aiuta molto a gestire l'afflusso serale.

Musica e atmosfera di paese

Accanto alla parte gastronomica non manca l'intrattenimento dal vivo. Nell'edizione inaugurale l'animazione musicale è stata affidata al gruppo Melodie Romane, che ha accompagnato la serata con il repertorio della canzone romana e della musica popolare. È l'anima di questo tipo di appuntamenti: musica sotto le luci della piazza, tavolate condivise, generazioni diverse sedute allo stesso tavolo. La manifestazione è organizzata dalla Pro Loco Moricone APS in collaborazione con l'Associazione Giovani Moricone e con il patrocinio dell'Amministrazione comunale, un modello di collaborazione tra volontariato storico e nuove leve che a Moricone funziona anche per gli altri eventi dell'anno.

Moricone e il suo calendario di feste

Moricone conta poco più di duemila abitanti e conserva l'impianto del borgo medievale, dominato dal castello e circondato da uliveti. Il paese vanta un calendario di appuntamenti piuttosto fitto per le sue dimensioni: oltre alla sagra dei fagioli, nel corso dell'anno si susseguono la Sagra degli Arrosticini, le celebrazioni legate al Beato Bernardo Silvestrelli, gli eventi natalizi in piazza e diverse iniziative sportive e per famiglie. La sagra di maggio si inserisce in questo tessuto come momento di apertura della bella stagione, quando le serate cominciano a essere abbastanza miti da permettere di mangiare all'aperto.

Perché vale la pena andarci

Chi cerca la sagra spettacolare, con grandi nomi e folle da migliaia di persone, qui non la troverà. Chi invece vuole capire cosa significhi davvero la cucina popolare del Lazio, seduto a un tavolo di plastica in una piazza di paese con un piatto fumante di fagioli davanti, troverà a Moricone esattamente quello che cerca. È anche un'occasione comoda per chi vive a Roma: il borgo dista poco più di quaranta chilometri dalla capitale e si presta a una gita di mezza giornata tra Sabina, uliveti e Monti Lucretili.