Fête des Haricots, Couennes et Saucisse

Une fête née du plat le plus aimé du village

La Fête des Haricots, Couennes et Saucisse est l'une des manifestations gastronomiques les plus récentes du calendrier de Moricone, commune de la ville métropolitaine de Rome, au cœur de la Sabine romaine et aux portes du Parc naturel régional des monts Lucrétiliens. La première édition s'est tenue en mai 2025 sur la Piazza Sante Aureli, la place principale du village, et a immédiatement conquis un public fidèle : un plat unique, populaire, préparé depuis toujours dans les cuisines familiales et devenu pour la première fois le cœur d'une fête collective.

Haricots aux couennes : la recette de la tradition du Latium

Les fagioli con le cotiche (haricots aux couennes) sont l'un des piliers de la cuisine pauvre du Latium : des haricots cuits lentement avec des couennes de porc, de la tomate, de l'ail et du laurier, une préparation née de la nécessité paysanne de ne rien gaspiller du cochon. À Moricone, le plat est proposé en deux variantes — aux couennes ou à la saucisse — afin que chacun puisse choisir sa version préférée. C'est une recette qui demande du temps et de la patience, cuisinée en grandes quantités par les bénévoles du village pour la fête.

Le menu de la fête

La formule est celle des fêtes traditionnelles du Latium : stands gastronomiques gérés par des bénévoles, service à table sur la place, portions généreuses et prix contenus. Lors des éditions précédentes, le menu comprenait :

• Haricots aux couennes ou haricots à la saucisse, le plat emblématique de la manifestation ;
• Penne all'arrabbiata, servies le dimanche ;
• Frites, pain et eau inclus dans le menu ;
• Viande à la broche, disponible comme alternative lors de la journée de clôture.

La réservation est conseillée : l'organisation met à disposition un numéro de téléphone pour réserver les tables, une solution qui aide beaucoup à gérer l'affluence en soirée lors des fêtes de village.

Musique et ambiance de village

Outre la partie gastronomique, le divertissement live est au rendez-vous. Lors de l'édition inaugurale, l'animation musicale a été confiée au groupe Melodie Romane, qui a accompagné la soirée avec un répertoire de chansons romaines et de musique populaire. C'est l'âme de ce type de rendez-vous : de la musique sous les lumières de la place, des tablées partagées, des générations différentes assises à la même table. La manifestation est organisée par la Pro Loco Moricone APS en collaboration avec l'Associazione Giovani Moricone et avec le patronage de l'administration communale, un modèle de collaboration entre bénévolat historique et nouvelle génération qui fonctionne bien à Moricone pour les autres événements de l'année.

Moricone et son calendrier de fêtes

Moricone compte un peu plus de deux mille habitants et conserve sa structure de bourg médiéval, dominé par son château et entouré d'oliveraies. Le village bénéficie d'un calendrier d'événements plutôt dense pour sa taille : outre la fête des haricots, l'année est rythmée par la Fête des Arrosticini, les célébrations liées au Bienheureux Bernardo Silvestrelli, les événements de Noël sur la place et diverses initiatives sportives et familiales. La fête de mai s'inscrit dans ce tissu comme un moment d'ouverture de la belle saison, lorsque les soirées deviennent assez douces pour permettre de manger en plein air.

Pourquoi ça vaut le détour

Si vous cherchez une fête spectaculaire, avec des grands noms et des foules de milliers de personnes, vous ne trouverez pas cela ici. En revanche, si vous voulez comprendre ce que signifie vraiment la cuisine populaire du Latium, assis à une table en plastique sur une place de village avec une assiette fumante de haricots devant vous, vous trouverez à Moricone exactement ce que vous cherchez. C'est aussi une occasion pratique pour ceux qui vivent à Rome : le village est situé à un peu plus de quarante kilomètres de la capitale et se prête parfaitement à une excursion d'une demi-journée entre Sabine, oliveraies et monts Lucrétiliens.