Fiesta de las Judías, Cortezas y Salchicha

Una fiesta nacida del plato más querido del pueblo

La Fiesta de las Judías, Cortezas y Salchicha es uno de los eventos gastronómicos más recientes en el calendario de Moricone, un municipio de la Ciudad metropolitana de Roma Capital, en pleno corazón de la Sabina romana y a las puertas del Parque natural regional de los Montes Lucretili. La primera edición tuvo lugar en mayo de 2025 en la Piazza Sante Aureli, la plaza principal del pueblo, y enseguida conquistó a un público fiel: un plato único y popular que aquí siempre se ha preparado en las cocinas familiares y que, por primera vez, se convirtió en el centro de una celebración colectiva.

Judías con cortezas: la receta de la tradición del Lacio

Las judías con cortezas (fagioli con le cotiche) son uno de los pilares de la cocina humilde del Lacio: judías cocinadas a fuego lento con cortezas de cerdo, tomate, ajo y laurel, en una preparación que nace de la necesidad campesina de no desperdiciar nada del cerdo. En Moricone, el plato se ofrece en dos variantes —con cortezas o con salchicha— para que cada uno pueda elegir su versión favorita. Es una receta que requiere tiempo y paciencia, y que durante la fiesta es cocinada en grandes cantidades por los voluntarios del pueblo.

El menú de la fiesta

La fórmula es la clásica de las fiestas del Lacio: puestos gastronómicos gestionados por voluntarios, servicio en mesa en la plaza, raciones abundantes y precios asequibles. En las ediciones celebradas hasta ahora, el menú ha incluido:

• Judías con cortezas o judías con salchicha, el plato estrella del evento;
• Penne all'arrabbiata, servidos durante la jornada dominical;
• Patatas fritas, pan y agua incluidos en el menú;
• Carne al espeto, disponible como alternativa en la jornada de clausura.

Se recomienda reservar: la organización facilita un número de teléfono para reservar las mesas, una solución que en las fiestas de pueblo ayuda mucho a gestionar la afluencia nocturna.

Música y ambiente de pueblo

Además de la parte gastronómica, no falta el entretenimiento en directo. En la edición inaugural, la animación musical corrió a cargo del grupo Melodie Romane, que amenizó la velada con un repertorio de canciones romanas y música popular. Es el alma de este tipo de citas: música bajo las luces de la plaza, mesas compartidas y diferentes generaciones sentadas a la misma mesa. El evento está organizado por la Pro Loco Moricone APS en colaboración con la Asociación de Jóvenes de Moricone y cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento, un modelo de colaboración entre el voluntariado histórico y las nuevas generaciones que en Moricone funciona también para otros eventos del año.

Moricone y su calendario de fiestas

Moricone cuenta con poco más de dos mil habitantes y conserva la estructura de pueblo medieval, dominado por el castillo y rodeado de olivares. El pueblo presume de un calendario de eventos bastante completo para su tamaño: además de la fiesta de las judías, a lo largo del año se suceden la Fiesta de los Arrosticini, las celebraciones vinculadas al Beato Bernardo Silvestrelli, los eventos navideños en la plaza y diversas iniciativas deportivas y familiares. La fiesta de mayo se integra en este tejido como un momento de apertura de la temporada estival, cuando las noches empiezan a ser lo suficientemente suaves como para cenar al aire libre.

Por qué merece la pena ir

Quien busque la fiesta espectacular, con grandes nombres y multitudes de miles de personas, no la encontrará aquí. Sin embargo, quien quiera entender qué significa realmente la cocina popular del Lacio, sentado a una mesa en una plaza de pueblo con un plato humeante de judías delante, encontrará en Moricone exactamente lo que busca. Es también una ocasión cómoda para quienes viven en Roma: el pueblo se encuentra a poco más de cuarenta kilómetros de la capital y es ideal para una excursión de medio día entre la Sabina, los olivares y los Montes Lucretili.