Sagra degli Spaghetti ai Funghi Porcini

Una sagra nata dai boschi dell'Irpinia

A Salza Irpina, borgo di poche centinaia di abitanti della provincia di Avellino, in Campania, la Sagra degli Spaghetti ai Funghi Porcini è l'appuntamento che segna il cuore dell'estate. La manifestazione ha ormai superato le quaranta edizioni: nell'agosto 2024 si è celebrata la quarantesima, nell'agosto 2025 la quarantunesima. Un traguardo raro per un piccolo Comune dell'entroterra campano, reso possibile dal lavoro volontario del comitato organizzatore e delle associazioni del paese, che ogni anno rimontano da zero cucine, tavolate e palco.

Il piatto simbolo: spaghetti e porcini

Il protagonista assoluto è il fungo porcino dei boschi che circondano il paese, servito su spaghetti preparati secondo la tradizione con ingredienti del territorio e cotti al momento. Attorno al piatto principale si sviluppa un menù che racconta tutta la cucina irpina d'agosto:

• Spaghetti ai funghi porcini, la specialità che dà il nome alla sagra;
• frittate con i porcini e i pizzilli, la pasta fritta della tradizione salzese;
• carni alla brace e fritture preparate negli stand;
• dolci casalinghi fatti dalle donne del paese;
• l'Aglianico, il rosso simbolo dell'Irpinia, ad accompagnare le portate.

L'area ristoro è coperta e attrezzata con tavoli, e gli stand gastronomici restano aperti fino a tarda sera: si mangia seduti, con il ritmo lento e conviviale delle sagre di paese.

Musica popolare, comicità e artigianato

Ogni serata prende avvio intorno alle 19 e prosegue con spettacoli dal vivo. Nel 2025, all'anfiteatro comunale di via Tufello, si sono alternati MARMY l'8 agosto, 'E Figli 'e Masaniello con The Master Bottari il 9 e il concerto dei SALT nella serata conclusiva del 10 agosto. L'edizione precedente, ospitata in piazza Michele Capozzi, aveva visto sul palco il comico Massimo Cozzolino e i gruppi della tradizione popolare locale. Accanto al palco trova posto un'area espositiva riservata ad artigiani e hobbisti, con prodotti fatti a mano e specialità del territorio: un modo per far conoscere ai visitatori la piccola produzione irpina.

Salza Irpina, l'antico paese del sale

Arroccato a circa 550 metri di altitudine su un territorio di poco meno di cinque chilometri quadrati, Salza Irpina è uno dei comuni più piccoli della provincia di Avellino. Il toponimo viene tradizionalmente ricondotto al sale, e il paese conserva l'impianto raccolto dei borghi dell'entroterra, con le case affacciate sui castagneti. La patrona è la Madonna della Neve, festeggiata il 5 agosto, pochi giorni prima della sagra. Il calendario locale è scandito da altri appuntamenti gastronomici molto seguiti: la Sagra dell'Asparago e del Tartufo in primavera e la Sagra della Castagna ai primi di ottobre, altra manifestazione storica del paese.

Chi organizza

La sagra è promossa dal Comitato Festa Maria SS. delle Grazie, affiancato dal Comune di Salza Irpina, dalla Pro Loco Ciao Salza e dal Forum Giovanile. È una macchina interamente volontaria: i proventi degli stand sostengono le attività del comitato e le iniziative della comunità.

Quando si svolge

L'appuntamento cade tradizionalmente ad agosto, su tre giornate consecutive: 16-18 agosto nel 2024, 8-10 agosto nel 2025. Le date della nuova edizione vengono di norma diffuse a ridosso dell'estate attraverso i canali social del comitato organizzatore e la stampa locale irpina.