Fête des Spaghetti aux Cèpes

Une fête née des bois de l'Irpinia

À Salza Irpina, village de quelques centaines d'habitants dans la province d'Avellino, en Campanie, la Fête des Spaghetti aux Cèpes est le rendez-vous qui marque le cœur de l'été. La manifestation a désormais dépassé les quarante éditions : en août 2024, on a célébré la quarantième, et en août 2025 la quarante et unième. Un exploit rare pour une petite commune de l'arrière-pays campanien, rendu possible par le travail bénévole du comité d'organisation et des associations du village, qui remontent chaque année cuisines, tables et scène à partir de rien.

Le plat emblématique : spaghetti et cèpes

Le protagoniste absolu est le cèpe des bois qui entourent le village, servi sur des spaghetti préparés selon la tradition avec des ingrédients locaux et cuits à la minute. Autour du plat principal se développe un menu qui raconte toute la cuisine irpinienne d'août :

• Spaghetti aux cèpes, la spécialité qui donne son nom à la fête ;
• Omelettes aux cèpes et pizzilli, les pâtes frites de la tradition de Salza ;
• Viandes grillées et fritures préparées sur les stands ;
• Desserts maison préparés par les femmes du village ;
• L'Aglianico, le vin rouge emblématique de l'Irpinia, pour accompagner les plats.

L'espace restauration est couvert et équipé de tables, et les stands gastronomiques restent ouverts jusqu'à tard dans la soirée : on mange assis, au rythme lent et convivial des fêtes de village.

Musique populaire, humour et artisanat

Chaque soirée débute vers 19h et se poursuit avec des spectacles vivants. En 2025, à l'amphithéâtre communal de Via Tufello, se sont succédé MARMY le 8 août, 'E Figli 'e Masaniello avec The Master Bottari le 9, et le concert des SALT lors de la soirée de clôture du 10 août. L'édition précédente, accueillie sur la Piazza Michele Capozzi, avait vu sur scène l'humoriste Massimo Cozzolino et des groupes de la tradition populaire locale. À côté de la scène se trouve un espace d'exposition réservé aux artisans et aux passionnés, avec des produits faits main et des spécialités du terroir : une façon de faire découvrir aux visiteurs la petite production irpinienne.

Salza Irpina, l'ancien village du sel

Perché à environ 550 mètres d'altitude sur un territoire d'un peu moins de cinq kilomètres carrés, Salza Irpina est l'une des plus petites communes de la province d'Avellino. Le toponyme est traditionnellement lié au sel, et le village conserve l'agencement ramassé des bourgs de l'arrière-pays, avec ses maisons surplombant les châtaigneraies. La patronne est la Madonna della Neve, fêtée le 5 août, quelques jours avant la fête. Le calendrier local est rythmé par d'autres rendez-vous gastronomiques très suivis : la Fête de l'Asperge et de la Truffe au printemps et la Fête de la Châtaigne début octobre, autre manifestation historique du village.

Qui organise

La fête est promue par le Comité de Fête Maria SS. delle Grazie, épaulé par la Commune de Salza Irpina, la Pro Loco Ciao Salza et le Forum des Jeunes. C'est une machine entièrement bénévole : les recettes des stands soutiennent les activités du comité et les initiatives de la communauté.

Quand a-t-elle lieu

Le rendez-vous tombe traditionnellement en août, sur trois journées consécutives : du 16 au 18 août en 2024, du 8 au 10 août en 2025. Les dates de la nouvelle édition sont normalement diffusées à l'approche de l'été via les réseaux sociaux du comité d'organisation et la presse locale irpinienne.