Fiesta del Fagiolo di Cioncone

Una fiesta dedicada a una alubia única

La Fiesta del Fagiolo di Cioncone es la cita gastronómica más representativa de Vivaro Romano, un pueblo de apenas unos cientos de habitantes encaramado a 757 metros de altitud en la Ciudad Metropolitana de Roma Capital, en el extremo oriental del Lacio, lindando con los Abruzos. El protagonista absoluto es el fagiolo di Cioncone, un ecotipo local que debe su curioso nombre a un emigrante de Vivaro apodado precisamente "Cioncone", quien al regresar al pueblo trajo consigo esta legumbre, que se adaptó perfectamente a los suelos arenosos y húmedos de la zona.

Por qué el fagiolo di Cioncone es especial

El fagiolo di Cioncone es famoso por su piel finísima y su pulpa tierna, cualidades que lo hacen ideal para las largas cocciones de la cocina tradicional campesina. Además, contiene la "fasolina" de tipo A, una proteína presente en especies muy raras de alubias, que le confiere un valor nutritivo comparable al de la carne cuando se combina con carbohidratos. Las preparaciones tradicionales lo presentan estofado con corteza de cerdo, o simplemente hervido y aliñado con aceite y vinagre: platos que, aunque parezcan humildes, narran la historia agrícola de esta parte del valle del Turano.

La fiesta en la Piazza della Peschiera

La fiesta se celebra tradicionalmente el 1 de noviembre, día de Todos los Santos, a partir de la hora de comer (desde las 13:00) en la Piazza della Peschiera, en pleno centro histórico. Los puestos de la Pro Loco sirven pasta con alubias —a menudo con los típicos cannolicchi o sagnozzi, la pasta fresca local— seguidas de alubias estofadas con salchichas, todo ello regado con vino tinto. Por la tarde no faltan las castañas asadas, perfectas para el clima de principios de noviembre en la montaña. La participación es gratuita, aunque se recomienda reservar por motivos organizativos; en caso de mal tiempo, la fiesta se traslada a la sala de la antigua escuela infantil.

Vivar...oween, la víspera con calabazas talladas

Desde hace algunos años, la fiesta se ve precedida, la noche del 31 de octubre, por "Vivar...oween", una velada dedicada al tallado de calabazas según las antiguas costumbres locales: una tradición campesina autóctona que el pueblo ha recuperado y que dialoga con el imaginario de Halloween, involucrando especialmente a niños y familias.

Un pueblo por descubrir a una hora de Roma

Vivaro Romano se encuentra a unos 50 kilómetros de Roma y se llega fácilmente por la autopista A24. La fiesta es también la ocasión perfecta para descubrir el pueblo, con el castillo Borghese, sus callejuelas medievales y unas vistas impresionantes del valle del Turano que, en los días despejados de noviembre, ofrecen unos colores otoñales extraordinarios. El Ayuntamiento de Vivaro Romano y la Pro Loco convierten esta jornada en un momento de orgullo colectivo: la fiesta, que en 2025 alcanzó su cuadragésima edición, es una de las más longevas de la montaña romana.

Información esencial

• Cuándo: 1 de noviembre, desde la hora de comer (13:00)
• Dónde: Piazza della Peschiera, Vivaro Romano (RM) — bajo techo en la antigua escuela infantil en caso de lluvia
• Entrada: gratuita, se recomienda reservar al +39 338 9687594
• Qué se come: pasta con alubias, alubias estofadas con salchichas, castañas asadas, vino tinto