Sagra della Farinata di Pegli

La farinata, reine du street food ligure

La farinata est l'un des plats les plus emblématiques de la Ligurie : une fine galette de farine de pois chiches, d'eau, d'huile et de sel, cuite au four à bois dans de grandes poêles en cuivre jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. À Pegli, délégation du ponant de Gênes face à la mer, sa sagra est une tradition qui se renouvelle depuis plus de soixante-dix ans.

Les fainotti et les fours à bois

Le cœur de la manifestation sont les fainotti historiques, les maîtres de la farinata qui s'occupent des fours à bois le long du Largo Calasetta, sur le front de mer. Les voir travailler, entre la pâte liquide versée dans les poêles et la cuisson à haute température, est un spectacle qui raconte un métier ancien. La farinata se déguste chaude, tout juste sortie du four, peut-être accompagnée d'autres plats typiques du street food génois.

Une sagra étalée dans l'année

Contrairement à de nombreuses sagres concentrées sur un seul week-end, celle de Pegli s'articule en plusieurs rendez-vous répartis entre le printemps et l'automne, toujours avec un horaire continu de 12h à 20h. C'est une façon de savourer la farinata en différentes saisons, en profitant de la promenade sur le front de mer et du climat doux du ponant ligure.

Un rendez-vous communautaire

Organisée par la Pro Loco Pegli APS dans le cadre du Consorzio Pro Loco Genova, la sagra est reconnue comme un Événement Authentique Ligure. Plus qu'une simple fête gastronomique, c'est un rendez-vous identitaire pour le quartier, capable de rassembler résidents et visiteurs de toute la ville.