Piritaly

Un événement né parmi les pâturages de la Haute Tuscia

Piritaly est la grande journée gastronomique qui, chaque année en mai, anime la Tenuta Il Radichino d'Ischia di Castro, dans la province de Viterbe, au cœur de la Haute Tuscia laziale. L'origine est aussi simple qu'authentique : une fête entre amis pour célébrer la tonte des moutons. Lorsque la famille Pira a commencé à transformer elle-même le lait de son troupeau, cette célébration s'est ouverte aux autres agriculteurs de la région et est devenue, en un peu plus de dix ans, l'un des rendez-vous les plus attendus du Latium pour les professionnels de l'alimentation de qualité.

La famille Pira et la Tenuta Il Radichino

L'histoire commence dans les années cinquante, lorsque Carmelo et Giuliana Pira quittent la Sardaigne et apportent dans la Tuscia la tradition fromagère liée au pastoralisme de l'île. Aujourd'hui, le domaine élève en semi-liberté plus de 1 500 brebis et 80 chèvres, ainsi que des bovins de race rouge, et transforme le lait cru dans la fromagerie de l'exploitation. De là naissent des fromages devenus reconnaissables bien au-delà des frontières régionales :

• Blu Dolce, un fromage à pâte persillée élégant et pénétrant
• Radichino al pepe rosa, épicé et généreux
• Ricotta Granduchessa, crémeuse et nette au palais

L'entreprise est considérée comme un exemple de filière durable et de bonnes pratiques agricoles, avec un agriristoro qui accueille les visiteurs même en dehors des jours d'événement.

Que trouve-t-on à Piritaly

La formule est celle d'une foire-dégustation sur invitation : environ 90 entreprises agroalimentaires et viticoles venues de toute l'Italie installent leurs stands et rencontrent plus d'un millier de professionnels — acheteurs, chefs, restaurateurs, journalistes, techniciens du secteur. Lors de l'édition 2025, on a compté plus d'une centaine de types de fromages et plus de cinquante charcuteries artisanales, aux côtés de spécialités arrivées de chaque région : saumon fumé émilien, panforte sienne, seadas sardes, pizzas gastronomiques, agneau grillé.

Showcooking, dégustations et vente aux enchères de fromages

La journée est rythmée par des showcookings signés par des chefs de renom, par des dégustations guidées aux deux comptoirs de dégustation — le Tavolo Rotondo et le Tavolo Quadrato — où les vins sont mariés à la charcuterie, aux fromages et aux produits de la mer, et par un moment devenu la signature de l'événement : la vente aux enchères de fromages rares, menée par les frères Pira devant le public. Il ne manque pas une promenade naturaliste dans la proche Réserve Naturelle Régionale Selva del Lamone, l'une des zones les plus sauvages de la Tuscia, et la présence des sculptures de l'artiste Akelo disséminées dans les espaces du domaine.

Un événement également formateur

Piritaly a une vocation pédagogique déclarée : chaque année, un groupe d'étudiants de l'institut hôtelier I.I.S. "A. Farnese" épaule les producteurs et les brigades de cuisine, apprenant sur le terrain. L'initiative bénéficie du patronage des communes d'Ischia di Castro et Farnese et de l'AIC — Association Italienne des Cultivateurs.

Pourquoi le voyage en vaut la peine

Ceux qui arrivent à Piritaly ne trouvent pas une fête de village, mais une rencontre professionnelle avec une âme paysanne : on y mange et on y boit divinement bien, on rencontre les producteurs un par un, on marche entre les pâturages et les bois de lave de la Haute Tuscia. C'est la meilleure façon de comprendre comment un territoire frontalier entre le Latium, la Toscane et l'Ombrie a construit, en silence, l'une des filières fromagères les plus intéressantes du centre de l'Italie.