Piritaly

Un evento nato tra i pascoli dell'Alta Tuscia

Piritaly è la grande giornata enogastronomica che ogni anno, a maggio, anima la Tenuta Il Radichino di Ischia di Castro, in provincia di Viterbo, nel cuore dell'Alta Tuscia laziale. L'origine è tanto semplice quanto autentica: una festa fra amici per celebrare la tosatura delle pecore. Quando la famiglia Pira ha iniziato a trasformare in proprio il latte del gregge, quella ricorrenza si è aperta agli altri agricoltori del territorio ed è diventata, in poco più di dieci anni, uno degli appuntamenti più attesi del Lazio per chi lavora nel mondo del cibo di qualità.

La famiglia Pira e la Tenuta Il Radichino

La storia comincia negli anni Cinquanta, quando Carmelo e Giuliana Pira lasciano la Sardegna e portano nella Tuscia la tradizione casearia legata alla pastorizia dell'isola. Oggi la tenuta alleva in semibrado oltre 1.500 pecore e 80 capre, oltre a bovini di razza rossa, e trasforma il latte crudo nel caseificio aziendale. Da qui nascono formaggi diventati riconoscibili ben oltre i confini regionali:

• Blu Dolce, erborinato elegante e penetrante
• Radichino al pepe rosa, speziato e generoso
• Ricotta Granduchessa, cremosa e pulita al palato

L'azienda è considerata un esempio di filiera sostenibile e di buone pratiche agricole, con un agriristoro che accoglie i visitatori anche fuori dai giorni dell'evento.

Che cosa si trova a Piritaly

La formula è quella di una fiera-degustazione a numero chiuso: circa 90 aziende agroalimentari e vitivinicole provenienti da tutta Italia allestiscono i propri banchi e incontrano oltre mille professionisti — buyer, chef, ristoratori, giornalisti, tecnici del settore. Nell'edizione 2025 si sono contate più di cento tipologie di formaggi e oltre cinquanta salumi artigianali, accanto a specialità arrivate da ogni regione: salmone affumicato emiliano, panforte senese, seadas sarde, pizze gourmet, agnello alla brace.

Showcooking, degustazioni e asta dei formaggi

La giornata è scandita da showcooking firmati da cuochi di fama, da degustazioni guidate ai due banchi di assaggio — il Tavolo Rotondo e il Tavolo Quadrato — dove i vini vengono abbinati a salumi, formaggi e prodotti di mare, e da un momento che è ormai una firma dell'evento: l'asta dei formaggi rari, condotta dai fratelli Pira davanti al pubblico. Non manca una passeggiata naturalistica nella vicina Riserva Naturale Regionale Selva del Lamone, una delle aree più selvagge della Tuscia, e la presenza delle sculture dell'artista Akelo disseminate negli spazi della tenuta.

Un evento anche formativo

Piritaly ha una vocazione didattica dichiarata: ogni anno un gruppo di studenti dell'istituto alberghiero I.I.S. "A. Farnese" affianca i produttori e le brigate di cucina, imparando sul campo. L'iniziativa gode del patrocinio dei Comuni di Ischia di Castro e Farnese e dell'AIC — Associazione Italiana Coltivatori.

Perché vale il viaggio

Chi arriva a Piritaly non trova una sagra di paese, ma un incontro professionale con un'anima contadina: si mangia e si beve benissimo, si conoscono i produttori uno per uno, si cammina fra i pascoli e i boschi di lava dell'Alta Tuscia. È il modo migliore per capire come un territorio di confine tra Lazio, Toscana e Umbria abbia costruito, in silenzio, una delle filiere casearie più interessanti del centro Italia.