Piritaly

Un evento nacido entre los pastos de la Alta Tuscia

Piritaly es la gran jornada gastronómica que cada año, en mayo, anima la Tenuta Il Radichino de Ischia di Castro, en la provincia de Viterbo, en el corazón de la Alta Tuscia del Lacio. Su origen es tan sencillo como auténtico: una fiesta entre amigos para celebrar la esquila de las ovejas. Cuando la familia Pira comenzó a transformar la leche de su rebaño, aquella celebración se abrió a otros agricultores de la zona y se convirtió, en poco más de diez años, en una de las citas más esperadas del Lacio para quienes trabajan en el mundo de la alimentación de calidad.

La familia Pira y la Tenuta Il Radichino

La historia comienza en los años cincuenta, cuando Carmelo y Giuliana Pira dejan Cerdeña y llevan a la Tuscia la tradición quesera vinculada al pastoreo de la isla. Hoy, la finca cría en semilibertad más de 1.500 ovejas y 80 cabras, además de ganado bovino de raza roja, y transforma la leche cruda en su propia quesería. De aquí nacen quesos que han ganado reconocimiento mucho más allá de las fronteras regionales:

• Blu Dolce, un queso azul elegante y penetrante
• Radichino al pepe rosa, especiado y generoso
• Ricotta Granduchessa, cremosa y limpia al paladar

La empresa es considerada un ejemplo de cadena de suministro sostenible y buenas prácticas agrícolas, con un agrorrestaurante que recibe a los visitantes incluso fuera de los días del evento.

Qué encontrarás en Piritaly

La fórmula es la de una feria-cata con aforo limitado: cerca de 90 empresas agroalimentarias y vinícolas de toda Italia instalan sus puestos y se reúnen con más de mil profesionales —compradores, chefs, restauradores, periodistas y técnicos del sector—. En la edición de 2025 se contabilizaron más de cien tipos de quesos y más de cincuenta embutidos artesanales, junto a especialidades de cada región: salmón ahumado emiliano, panforte de Siena, seadas sardas, pizzas gourmet y cordero a la brasa.

Showcookings, catas y subasta de quesos

La jornada está marcada por showcookings a cargo de chefs de renombre, catas guiadas en las dos mesas de degustación —la Tavolo Rotondo y la Tavolo Quadrato— donde los vinos se maridan con embutidos, quesos y productos del mar, y por un momento que ya es un sello del evento: la subasta de quesos raros, dirigida por los hermanos Pira ante el público. Tampoco falta un paseo naturalista por la cercana Reserva Natural Regional Selva del Lamone, una de las áreas más salvajes de la Tuscia, y la presencia de las esculturas del artista Akelo repartidas por los espacios de la finca.

Un evento también formativo

Piritaly tiene una vocación didáctica declarada: cada año, un grupo de estudiantes de la escuela de hostelería I.I.S. "A. Farnese" colabora con los productores y las brigadas de cocina, aprendiendo sobre el terreno. La iniciativa cuenta con el patrocinio de los Ayuntamientos de Ischia di Castro y Farnese y de la AIC — Associazione Italiana Coltivatori.

Por qué merece la pena el viaje

Quien llega a Piritaly no encuentra una feria de pueblo, sino un encuentro profesional con alma campesina: se come y se bebe de maravilla, se conoce a los productores uno a uno y se camina entre los pastos y los bosques de lava de la Alta Tuscia. Es la mejor manera de entender cómo un territorio fronterizo entre el Lacio, la Toscana y la Umbría ha construido, en silencio, una de las cadenas queseras más interesantes del centro de Italia.