Ipogea à Cairano

Le vin qui naît sous le village

Ipogea est la manifestation que Cairano, minuscule village de l'Alta Irpinia dans la province d'Avellino, consacre à son patrimoine le plus original : les caves souterraines, des grottes à vin creusées dans le banc de grès sous le village. Ce sont des dizaines d'espaces alignés le long de ce que les habitants appellent la via delle cantine (Chemin des caves), un parcours archaïque qui court au pied du village et qui se transforme pendant deux jours en une scène diffuse de dégustations, de musique et de récits.

La particularité de ces grottes est technique avant même d'être paysagère : creusées presque horizontalement, elles permettent une évacuation facile du dioxyde de carbone produit pendant la fermentation et se comportent comme des environnements isothermes, maintenant une température presque constante tant en phase de fermentation que pendant le stockage. C'est une solution paysanne ancienne qui est aujourd'hui relue comme un modèle de viticulture durable.

Un laboratoire créatif entre vins maison et vins nomades

Le cœur d'Ipogea est la rencontre entre deux mondes. D'un côté, les vins produits artisanalement par les résidents, ceux des bouteilles familiales qui n'arrivent presque jamais sur le marché ; de l'autre, les soi-disant vins nomades, provenant des caves les plus prestigieuses d'Irpinia, terre de trois appellations d'excellence comme le Taurasi, le Fiano di Avellino et le Greco di Tufo. Les caves deviennent ainsi un laboratoire créatif où le vin est un outil de communication et de connaissance, plutôt qu'un simple produit à déguster.

Le village biologique, la falaise et le Teatro Franco Dragone

L'événement se déplace entre les trois lieux symboliques du village. Le village biologique, projet de régénération qui a fait de Cairano un cas d'étude pour les zones intérieures de la Campanie ; la falaise, l'éperon rocheux surplombant la haute vallée de l'Ofanto d'où l'on embrasse les montagnes de l'Irpinia orientale et de la Lucanie ; et le Teatro Franco Dragone, nommé d'après le metteur en scène né à Cairano et devenu célèbre dans le monde pour ses grands spectacles internationaux. Un village de quelques centaines d'habitants qui a choisi la culture comme outil de relance.

Ce que l'on trouve à Ipogea

• Dégustations guidées dans les caves souterraines le long du chemin des grottes à vin.
• Cuisine du terroir et produits typiques de l'Alta Irpinia, avec la participation de chefs et restaurateurs locaux.
• Musique et chants populaires qui accompagnent les soirées entre les caves.
• Conférences et tables rondes sur l'œnotourisme, avec des administrateurs, des producteurs et des opérateurs du secteur.
• Spectacles théâtraux et moments musicaux au Teatro Franco Dragone et sur la falaise.
• Promenades dans le centre historique et le village biologique.

Une étape des «Itinerari Irpini»

Ipogea fait partie du projet «Itinerari Irpini tra Cultura, Storia, Teatro e Tradizioni», un programme soutenu par le Fonds pour le Développement et la Cohésion 2021/2027 qui met en réseau différentes communes de l'Alta Irpinia avec des événements dédiés à leurs identités respectives. À Cairano, l'organisation est confiée à la Commune de Cairano avec la Pro Loco Cairano. Il faut signaler honnêtement que, s'agissant d'une étape insérée dans un projet à durée limitée, la périodicité annuelle de la manifestation dans la même commune n'est pas formellement garantie à ce jour : il convient toujours de vérifier les canaux officiels de la Commune et de la Pro Loco avant de partir.

Pourquoi le voyage en vaut la peine

Cairano est la commune la moins peuplée de la province d'Avellino, avec un peu moins de trois cents habitants à 759 mètres d'altitude. C'est précisément cette dimension minimale qui fait d'Ipogea une expérience différente des grandes fêtes : il n'y a pas de foule, mais un village entier qui ouvre ses caves et raconte le vin comme une pratique quotidienne. Ceux qui arrivent trouvent un contexte intime, des panoramas très larges et une cuisine irpinienne faite de pâtes fraîches, de fromages, de charcuteries et de légumes du potager. C'est aussi un excellent point de départ pour découvrir l'Alta Irpinia des villages, de Calitri à Sant'Angelo dei Lombardi, jusqu'aux lacs et aux bois de l'Ofanto.