Ipogea a Cairano

Il vino che nasce sotto il borgo

Ipogea è la manifestazione che Cairano, minuscolo borgo dell'Alta Irpinia in provincia di Avellino, dedica al suo patrimonio più originale: le cantine ipogee, le grotte del vino scavate nel banco di arenaria sotto il paese. Sono decine di ambienti allineati lungo quella che i cairanesi chiamano la via delle cantine, un percorso arcaico che corre ai piedi dell'abitato e che per due giorni si trasforma in un palcoscenico diffuso di degustazioni, musica e racconto.

La particolarità di queste grotte è tecnica prima ancora che paesaggistica: scavate quasi in orizzontale, permettono un facile deflusso dell'anidride carbonica prodotta durante la fermentazione e si comportano come ambienti isotermici, mantenendo una temperatura pressoché costante sia in fase di fermentazione sia durante lo stoccaggio. È una soluzione contadina antica che oggi viene riletta come modello di viticoltura sostenibile.

Un laboratorio creativo fra vini di casa e vini nomadi

Il cuore di Ipogea è l'incontro fra due mondi. Da una parte i vini prodotti artigianalmente dai residenti, quelli delle bottiglie di famiglia che non arrivano quasi mai sul mercato; dall'altra i cosiddetti vini nomadi, provenienti dalle cantine più blasonate d'Irpinia, terra di tre denominazioni di eccellenza come Taurasi, Fiano di Avellino e Greco di Tufo. Le cantine diventano così un laboratorio creativo in cui il vino è strumento di comunicazione e di conoscenza, più che semplice prodotto da assaggiare.

Il borgo biologico, la rupe e il Teatro Franco Dragone

L'evento si muove fra i tre luoghi simbolo del paese. Il borgo biologico, progetto di rigenerazione che ha reso Cairano un caso studio per le aree interne della Campania; la rupe, lo sperone roccioso affacciato sull'alta valle dell'Ofanto da cui si abbracciano i monti dell'Irpinia orientale e della Lucania; e il Teatro Franco Dragone, intitolato al regista teatrale nato proprio a Cairano e divenuto celebre nel mondo per i grandi spettacoli internazionali. Un paese di poche centinaia di abitanti che ha scelto la cultura come strumento di ripartenza.

Che cosa si trova a Ipogea

• Degustazioni guidate nelle cantine ipogee lungo la via delle grotte del vino.
• Cucina di territorio e prodotti tipici dell'Alta Irpinia, con la partecipazione di cuochi e ristoratori locali.
• Musica e canti popolari che accompagnano le serate fra le cantine.
• Convegni e tavole rotonde sull'enoturismo, con amministratori, produttori e operatori del settore.
• Spettacoli teatrali e momenti musicali al Teatro Franco Dragone e sulla rupe.
• Passeggiate nel centro storico e nel borgo biologico.

Una tappa degli «Itinerari Irpini»

Ipogea rientra nel progetto «Itinerari Irpini tra Cultura, Storia, Teatro e Tradizioni», un programma sostenuto dal Fondo per lo Sviluppo e la Coesione 2021/2027 che mette in rete diversi Comuni dell'Alta Irpinia con eventi dedicati alle rispettive identità. A Cairano l'organizzazione è affidata al Comune di Cairano insieme alla Pro Loco Cairano. Va segnalato con onestà che, trattandosi di una tappa inserita in un progetto a scadenza, la cadenza annuale della manifestazione nello stesso Comune non è ad oggi formalmente garantita: conviene sempre verificare i canali ufficiali del Comune e della Pro Loco prima di mettersi in viaggio.

Perché vale il viaggio

Cairano è il Comune meno popoloso della provincia di Avellino, poco meno di trecento abitanti a 759 metri di quota. Proprio questa dimensione minima rende Ipogea un'esperienza diversa dalle grandi sagre: non ci sono folle, ma un paese intero che apre le proprie cantine e racconta il vino come pratica quotidiana. Chi arriva trova un contesto raccolto, panorami molto ampi e una cucina irpina fatta di pasta fatta in casa, formaggi, salumi e ortaggi dell'orto. È anche un ottimo punto di partenza per scoprire l'Alta Irpinia dei borghi, da Calitri a Sant'Angelo dei Lombardi, fino ai laghi e ai boschi dell'Ofanto.