Fête du Mascuotto

Une fête née autour du pain

Au cœur de l'été, lorsque les soirées se font plus fraîches sur les pentes des Monts Picentini, le hameau de San Nazario dans la commune de Bracigliano, en province de Salerne (Campanie), se remplit de tablées en plein air pour la Fête du Mascuotto de Bracigliano. Ce n'est pas une fête créée de toutes pièces pour attirer les touristes : c'est le prolongement naturel et convivial de la fête patronale des Saints Nazario et Celso, célébrée fin juillet, qui rythme depuis toujours le calendrier de cette petite communauté.

Qu'est-ce que le mascuotto ?

Le mascuotto est un pain de blé grillé deux fois, préparé selon l'ancienne tradition des maîtres boulangers de Bracigliano. Né comme un pain de longue conservation — celui que l'on emportait aux champs et que l'on ramollissait avec un peu d'eau ou de sauce aux légumes — il est devenu avec le temps l'emblème gastronomique du village. La fête le propose dans ses variantes historiques, toutes liées à la cuisine paysanne locale :

• Mascuotto original : avec de la charcuterie locale et des tomates fraîches ;
• Mascuotto en caponata : assaisonné d'huile d'olive extra vierge et de haricots bouillis ;
• Mascuotto et mallone : l'association la plus identitaire, avec le mallone d'herbes de montagne et de feuilles de brocoli sautées à la poêle avec des pommes de terre, de l'ail, de l'huile et du piment.

À côté du plat emblématique, les stands proposent d'autres préparations de la tradition locale : fusilli faits maison, pâtes aux haricots, sandwichs à la saucisse, zeppole frites à la demande et glace au citron pour terminer la soirée.

Tablées sous les cerisiers

La formule de la fête est restée volontairement simple. Les tables sont dressées en plein air, sous les cerisiers — l'arbre symbole de Bracigliano, célèbre dans toute la Campanie pour sa production de cerises — et la soirée se déroule entre le service aux stands et la musique live. Lors des éditions précédentes, la scène a accueilli des groupes de musique populaire campanienne, avec des tammurriate, des tarentelles et des répertoires folk qui accompagnent les convives jusqu'à une heure avancée. La fanfare, la procession des saints protecteurs et la danse populaire composent un ensemble qui raconte bien ce que signifie, ici, le mot « tradition ».

Une fête à but caritatif

Un trait qui distingue cette fête de beaucoup d'autres est sa finalité : les bénéfices de la manifestation sont traditionnellement reversés à la paroisse des Saints Nazario et Celso pour l'entretien et les travaux de restauration de l'église, un édifice du XVIIe siècle qui est le point de repère du hameau. L'organisation est entièrement bénévole et implique la paroisse ainsi que l'Association Giovanni Paolo II et des dizaines d'habitants de San Nazario.

Bracigliano, le village des cerises

Bracigliano est un bourg d'un peu plus de cinq mille habitants surplombant la vallée qui relie l'agro nocerino-sarnese à l'Irpinia. Son identité gastronomique tourne autour de deux produits : la cerise, célébrée en juin lors d'une manifestation dédiée, et la soppressata de Bracigliano, vedette d'une fête en août. Le mascuotto complète ce triptyque et représente la partie la plus ancienne et la plus pauvre de la cuisine locale, celle du pain que l'on ne jette jamais. Pour ceux qui visitent la côte amalfitaine ou Salerne, une soirée à San Nazario est une occasion peu touristique et très authentique de découvrir la Campanie intérieure.

Bon à savoir

• La fête a généralement lieu fin juillet, lors des jours de la fête patronale.
• Lieu habituel : Piazza L. Angrisani et les rues du hameau de San Nazario.
• Entrée libre ; les plats s'achètent aux stands à des prix populaires.
• Les soirées commencent généralement en début de soirée, vers 20h00.