Fiesta del Mascuotto

Una fiesta nacida alrededor del pan

En pleno verano, cuando las noches refrescan en las laderas de los Montes Picentinos, la pedanía de San Nazario, en el municipio de Bracigliano, provincia de Salerno (Campania), se llena de mesas al aire libre para la Fiesta del Mascuotto de Bracigliano. No es un evento creado artificialmente para atraer turistas: es la continuación natural y festiva de la fiesta patronal de los Santos Nazario y Celso, que se celebra a finales de julio y marca desde siempre el calendario de esta pequeña comunidad.

¿Qué es el mascuotto?

El mascuotto es un pan de trigo tostado dos veces, elaborado según la antigua tradición de los maestros panaderos de Bracigliano. Nacido como un pan de larga conservación —el que se llevaba al campo y se ablandaba con un poco de agua o con el jugo de las verduras—, se ha convertido con el tiempo en el emblema gastronómico del pueblo. La fiesta lo ofrece en sus variantes históricas, todas vinculadas a la cocina campesina de la zona:

• Mascuotto original: con embutidos locales y tomate fresco;
• Mascuotto en caponata: aliñado con aceite de oliva virgen extra y alubias cocidas;
• Mascuotto y mallone: la combinación más identitaria, con el mallone de hierbas de montaña y hojas de brócoli salteadas en sartén junto a patatas, ajo, aceite y guindilla.

Junto al plato estrella, los puestos ofrecen otras especialidades locales: fusilli caseros, pasta con alubias, bocadillos de salchicha, zeppole fritas al momento y helado de limón para cerrar la velada.

Mesas bajo los cerezos

La fórmula de la fiesta se mantiene deliberadamente sencilla. Las mesas se disponen al aire libre, bajo los cerezos —el árbol símbolo de Bracigliano, famoso en toda Campania por su producción de cerezas—, y la noche transcurre entre el servicio en los puestos y la música en directo. En ediciones anteriores, el escenario ha acogido grupos de música popular campana, con tammurriate, tarantelas y repertorios folclóricos que acompañan a los comensales hasta altas horas. La banda musical, la procesión de los santos patronos y el baile popular componen un conjunto que explica perfectamente qué significa aquí la palabra «tradición».

Una fiesta con fines benéficos

Un rasgo que distingue a esta fiesta de muchas otras es su finalidad: la recaudación se destina tradicionalmente a la Parroquia de los Santos Nazario y Celso para el mantenimiento y las obras de restauración de la iglesia, un edificio del siglo XVII que es el punto de referencia de la pedanía. La organización es totalmente voluntaria e involucra a la parroquia junto con la Asociación Giovanni Paolo II y decenas de habitantes de San Nazario.

Bracigliano, el pueblo de las cerezas

Bracigliano es un pueblo de poco más de cinco mil habitantes situado en el valle que conecta el agro nocerino-sarnese con Irpinia. Su identidad gastronómica gira en torno a dos productos: la cereza, celebrada en junio con un evento dedicado, y la soppressata de Bracigliano, protagonista de una fiesta en agosto. El mascuotto completa este tríptico y representa la parte más antigua y humilde de la cocina local, la del pan que nunca se desperdicia. Para quienes visitan la Costa Amalfitana o Salerno, una velada en San Nazario es una oportunidad poco turística y muy auténtica para conocer la Campania interior.

Información útil

• La fiesta se celebra normalmente a finales de julio, durante los días de la fiesta patronal.
• Lugar habitual: Piazza L. Angrisani y las calles de la pedanía de San Nazario.
• Entrada libre; los platos se adquieren en los puestos a precios populares.
• Las veladas comienzan generalmente al anochecer, sobre las 20:00.