Sagra del Mascuotto

Una sagra nata attorno al pane

Nel cuore dell'estate, quando le sere si fanno più fresche sulle pendici dei Monti Picentini, la frazione San Nazario del Comune di Bracigliano, in Provincia di Salerno (Campania), si riempie di tavolate all'aperto per la Sagra d'o' Mascuotto braciglianese. Non è una festa nata a tavolino per attirare turisti: è la naturale prosecuzione conviviale della festa patronale dei Santi Nazario e Celso, che si celebra proprio a fine luglio e che scandisce da sempre il calendario della piccola comunità della frazione.

Che cos'è il mascuotto

Il mascuotto è pane di grano tostato due volte, preparato secondo l'antica tradizione dai mastri fornai braciglianesi. Nato come pane di lunga conservazione — quello che si portava nei campi e che si ammorbidiva con un po' d'acqua o con il sugo delle verdure — è diventato con il tempo l'emblema gastronomico del paese. La sagra lo propone nelle sue varianti storiche, tutte legate alla cucina contadina della zona:

• Mascuotto originale: con salumi locali e pomodoro fresco;
• Mascuotto in caponata: condito con olio extravergine e fagioli lessi;
• Mascuotto e mallone: l'abbinamento più identitario, con il mallone di erbe di montagna e foglie di broccolo ripassate in padella insieme alle patate, aglio, olio e peperoncino.

Accanto al piatto simbolo, gli stand propongono altre preparazioni della tradizione locale: fusilli fatti in casa, pasta e fagioli, panini con la salsiccia, zeppole fritte al momento e gelato al limone per chiudere la serata.

Tavolate sotto i ciliegi

La formula della sagra è rimasta volutamente semplice. Le tavolate vengono allestite all'aperto, sotto i ciliegi — l'albero simbolo di Bracigliano, celebre in tutta la Campania per la sua produzione di ciliegie — e la serata scorre tra il servizio agli stand e la musica dal vivo. Nelle edizioni passate il palco ha ospitato gruppi di musica popolare campana, con tammurriate, tarantelle e repertori folk che accompagnano i commensali fino a tarda sera. La banda musicale, la processione dei santi protettori e il ballo popolare compongono un insieme che racconta bene che cosa significhi, qui, la parola «tradizione».

Una festa a scopo benefico

Un tratto che distingue questa sagra da molte altre è la sua finalità: il ricavato della manifestazione viene tradizionalmente devoluto alla Parrocchia dei Santi Nazario e Celso per la manutenzione e i lavori di restauro della chiesa, edificio di origine seicentesca che è il riferimento della frazione. La macchina organizzativa è interamente volontaria e coinvolge la parrocchia insieme all'Associazione Giovanni Paolo II e a decine di abitanti di San Nazario.

Bracigliano, il paese delle ciliegie

Bracigliano è un borgo di poco più di cinquemila abitanti affacciato sulla valle che collega l'agro nocerino-sarnese all'Irpinia. La sua identità gastronomica ruota attorno a due prodotti: la ciliegia, festeggiata a giugno con una manifestazione dedicata, e la soppressata braciglianese, protagonista di una sagra ad agosto. Il mascuotto completa questo trittico e rappresenta la parte più antica e povera della cucina locale, quella del pane che non si butta mai. Per chi visita la Costiera Amalfitana o Salerno, una serata a San Nazario è un'occasione poco turistica e molto autentica per capire la Campania interna.

Buono a sapersi

• La sagra si svolge di norma a fine luglio, nei giorni della festa patronale.
• Sede abituale: Piazza L. Angrisani e le strade della frazione San Nazario.
• Ingresso libero; le pietanze si acquistano agli stand a prezzi popolari.
• Le serate iniziano in genere in prima serata, verso le 20:00.