Fête du Graffaiuolo de Sicilì

Le graffaiuolo, le biscuit qui raconte les Pâques de Sicilì

La Fête du Graffaiuolo se déroule à Sicilì, hameau de la commune de Morigerati, dans la province de Salerne, au cœur du Cilento intérieur et donc de la Campanie. Il ne s'agit pas d'une grande fête accueillant des milliers de visiteurs : c'est une fête de village née pour célébrer un gâteau précis, le graffaiuolo, le biscuit de Pâques que l'on prépare ici depuis des générations et qui, recouvert de naspro blanc, arrive sur les tables des familles dans les jours précédant Pâques.

L'idée des organisateurs est simple et claire : amener sur la place un geste domestique qui reste habituellement confiné dans les cuisines, le montrer à ceux qui ne le connaissent pas et le faire goûter à tous. Pour une soirée, la Piazza Umberto I devient ainsi un atelier à ciel ouvert, avec la pâte travaillée devant le public et le parfum du four à bois qui embaume le centre du village.

Une recette simple, un geste transmis

Le graffaiuolo est fait de quelques ingrédients, tous pauvres : œufs, farine, huile, une pincée de sel et une pincée de bicarbonate. Le résultat est un biscuit croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, fini avec le naspro, le glaçage blanc classique qui le rend reconnaissable au premier coup d'œil. La valeur de ce gâteau ne réside pas dans la complexité de la recette mais dans la dextérité avec laquelle il est formé et cuit, une dextérité qui, à Sicilì, se transmet de génération en génération.

Lors de l'édition 2025, la préparation a été guidée par Teodora Pellegrino, gardienne de l'art du graffaiuolo, qui a pétri et enfourné devant les présents. C'est là le sens profond de la fête : le graffaiuolo est décrit par la communauté comme une mémoire et une identité partagée, un gâteau qui unit les familles du village plus que n'importe quelle recette écrite.

Comment se déroule la fête

Le programme des éditions réalisées jusqu'à présent tourne autour de quelques moments, tous concentrés sur la place :

• démonstration en direct de la préparation de la pâte et du façonnage des biscuits ;
• cuisson au four à bois, selon la méthode traditionnelle ;
• dégustation gratuite des graffaiuoli tout juste sortis du four ;
• vente des graffaiuoli préparés par la Pro Loco, à emporter chez soi pour Pâques ;
• point de restauration avec sandwichs, frites et vin ;
• musique live, avec des sets acoustiques qui accompagnent la soirée.

L'horaire est celui typique des fêtes de village du Cilento : on commence en fin d'après-midi, quand le four est déjà chaud, et on continue jusqu'au soir.

Qui organise

Derrière l'initiative se trouve la Pro Loco Morigerati - Sicilì APS, association récemment reconstituée pour ramener de la vie et des rendez-vous dans les deux centres de la commune. La même Pro Loco signe le calendrier estival de Morigerati et Sicilì, fait de jeux, tournois, concerts et chasses au trésor : la Fête du Graffaiuolo est cependant le rendez-vous qui ouvre la saison, car il tombe au printemps et est directement lié à Pâques.

Morigerati et Sicilì, entre le Bussento et le Cilento

Morigerati est une petite commune de la province de Salerne qui se trouve à l'intérieur du Parc National du Cilento, Vallo di Diano et Alburni. Son attrait le plus connu est l'Oasis WWF Grottes du Bussento, instituée en 1995 et considérée comme l'un des géosites les plus importants du Cilento : le sentier part du centre historique et descend dans une gorge riche en végétation, entre sources, cascades et un ancien moulin à eau, jusqu'au point où la rivière karstique Bussento réapparaît après un long trajet souterrain.

Ceux qui arrivent pour la fête trouvent donc un contexte qui va bien au-delà de la place : un village de pierre, un paysage d'eau et de roche, et une cuisine locale encore liée aux saisons. Sicilì, le hameau qui accueille l'événement, conserve la dimension intime du village du Cilento, avec la place comme véritable centre de la vie collective.

Quand s'y rendre

Le rendez-vous est lié au calendrier pascal et tombe en avril. En 2025, la fête s'est déroulée le samedi 12 avril à partir de 18h00 sur la Piazza Umberto I. Pour l'édition 2026, aucune date officielle n'a encore été diffusée : il convient de suivre les canaux de la Pro Loco Morigerati - Sicilì APS, qui annonce généralement l'événement quelques semaines avant Pâques.