Festa del Graffaiuolo di Sicilì

Il graffaiuolo, il biscotto che racconta la Pasqua di Sicilì

La Festa del Graffaiuolo si svolge a Sicilì, frazione del Comune di Morigerati, in provincia di Salerno, nel cuore del Cilento interno e quindi della Campania. Non è una grande sagra da migliaia di visitatori: è una festa di paese nata per celebrare un dolce preciso, il graffaiuolo, il biscotto pasquale che qui si prepara da generazioni e che, ricoperto di naspro bianco, arriva sulle tavole delle famiglie nei giorni che precedono la Pasqua.

L'idea degli organizzatori è semplice e chiara: portare in piazza un gesto domestico che di solito resta chiuso nelle cucine di casa, mostrarlo a chi non lo conosce e farlo assaggiare a tutti. Per una sera Piazza Umberto I diventa così un laboratorio a cielo aperto, con l'impasto lavorato davanti al pubblico e il profumo del forno a legna che riempie il centro del borgo.

Una ricetta semplice, un gesto tramandato

Il graffaiuolo è fatto di pochi ingredienti, tutti poveri: uova, farina, olio, un pizzico di sale e un pizzico di bicarbonato. Il risultato è un biscotto croccante all'esterno e morbido all'interno, finito con il naspro, la classica glassa bianca che lo rende riconoscibile a colpo d'occhio. Il valore di questo dolce non sta nella complessità della ricetta ma nella manualità con cui viene formato e cotto, una manualità che a Sicilì passa di generazione in generazione.

Nell'edizione del 2025 la preparazione è stata guidata da Teodora Pellegrino, custode dell'arte del graffaiuolo, che ha impastato e infornato davanti ai presenti. È questo il senso profondo della festa: il graffaiuolo viene descritto dalla comunità come memoria e identità condivisa, un dolce che tiene insieme le famiglie del paese più di qualsiasi ricetta scritta.

Come si svolge la festa

Il programma delle edizioni realizzate finora ruota attorno a pochi momenti, tutti concentrati nella piazza:

• dimostrazione dal vivo della preparazione dell'impasto e della formatura dei biscotti;
• cottura nel forno a legna, secondo il metodo tradizionale;
• degustazione gratuita dei graffaiuoli appena sfornati;
• vendita dei graffaiuoli preparati dalla Pro Loco, da portare a casa per la Pasqua;
• punto ristoro con panini, patatine fritte e vino;
• musica dal vivo, con set acustici che accompagnano la serata.

L'orario è quello tipico delle feste di paese cilentane: si comincia nel tardo pomeriggio, quando il forno è già caldo, e si va avanti fino a sera.

Chi organizza

Dietro l'iniziativa c'è la Pro Loco Morigerati - Sicilì APS, associazione ricostituita di recente per riportare vita e appuntamenti nei due centri del Comune. La stessa Pro Loco firma il calendario estivo di Morigerati e Sicilì, fatto di giochi, tornei, concerti e cacce al tesoro: la Festa del Graffaiuolo è però l'appuntamento che apre la stagione, perché cade in primavera e si lega direttamente alla Pasqua.

Morigerati e Sicilì, tra il Bussento e il Cilento

Morigerati è un piccolo comune della provincia di Salerno che si trova all'interno del Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni. Il suo richiamo più noto è l'Oasi WWF Grotte del Bussento, istituita nel 1995 e considerata uno dei geositi più rilevanti del Cilento: il sentiero parte dal centro storico e scende in una gola ricca di vegetazione, tra sorgenti, cascate e un antico mulino ad acqua, fino al punto in cui il fiume carsico Bussento riemerge dopo un lungo tratto sotterraneo.

Chi arriva per la festa trova quindi un contesto che va ben oltre la piazza: un borgo di pietra, un paesaggio d'acqua e di roccia, e una cucina locale ancora legata alle stagioni. Sicilì, la frazione che ospita l'evento, conserva la dimensione raccolta del paese cilentano, con la piazza come vero centro della vita collettiva.

Quando andare

L'appuntamento è legato al calendario pasquale e cade in aprile. Nel 2025 la festa si è svolta sabato 12 aprile a partire dalle 18:00 in Piazza Umberto I. Per l'edizione 2026 non risulta ancora diffusa una data ufficiale: conviene seguire i canali della Pro Loco Morigerati - Sicilì APS, che di solito annuncia l'evento poche settimane prima della Pasqua.