Fiesta del Graffaiuolo de Sicilì

El graffaiuolo, el dulce que narra la Pascua de Sicilì

La Fiesta del Graffaiuolo se celebra en Sicilì, una pedanía del municipio de Morigerati, en la provincia de Salerno, en pleno corazón del interior del Cilento y, por tanto, de la Campania. No es una gran feria multitudinaria, sino una fiesta local nacida para celebrar un dulce muy concreto: el graffaiuolo, el bizcocho pascual que aquí se prepara desde hace generaciones y que, cubierto de su característico glaseado blanco (naspro), llega a las mesas de las familias los días previos a la Pascua.

La idea de los organizadores es sencilla y clara: sacar a la plaza un gesto doméstico que suele quedar confinado en las cocinas, mostrarlo a quienes no lo conocen y ofrecerlo a todos. Por una noche, la Piazza Umberto I se convierte en un obrador al aire libre, con la masa trabajándose ante el público y el aroma del horno de leña inundando el centro del pueblo.

Una receta sencilla, un gesto transmitido

El graffaiuolo se elabora con pocos ingredientes, todos ellos humildes: huevos, harina, aceite, una pizca de sal y una pizca de bicarbonato. El resultado es un dulce crujiente por fuera y tierno por dentro, rematado con el naspro, el clásico glaseado blanco que lo hace reconocible al instante. El valor de este dulce no reside en la complejidad de la receta, sino en la destreza manual con la que se moldea y hornea, una habilidad que en Sicilì pasa de generación en generación.

En la edición de 2025, la preparación estuvo guiada por Teodora Pellegrino, guardiana del arte del graffaiuolo, quien amasó y horneó ante los presentes. Este es el sentido profundo de la fiesta: la comunidad describe el graffaiuolo como memoria e identidad compartida, un dulce que une a las familias del pueblo más que cualquier receta escrita.

Cómo se desarrolla la fiesta

El programa de las ediciones celebradas hasta la fecha gira en torno a unos pocos momentos, todos concentrados en la plaza:

• Demostración en vivo de la preparación de la masa y el moldeado de los dulces;
• Cocción en horno de leña, siguiendo el método tradicional;
• Degustación gratuita de graffaiuoli recién horneados;
• Venta de graffaiuoli preparados por la Pro Loco, para llevar a casa por Pascua;
• Punto de restauración con bocadillos, patatas fritas y vino;
• Música en directo, con actuaciones acústicas que amenizan la velada.

El horario es el típico de las fiestas de los pueblos del Cilento: se empieza a última hora de la tarde, cuando el horno ya está caliente, y se continúa hasta la noche.

Quién lo organiza

Detrás de la iniciativa se encuentra la Pro Loco Morigerati - Sicilì APS, una asociación recientemente reconstituida para devolver la vida y las actividades a los dos núcleos del municipio. La misma Pro Loco firma el calendario estival de Morigerati y Sicilì, repleto de juegos, torneos, conciertos y búsquedas del tesoro; sin embargo, la Fiesta del Graffaiuolo es la cita que inaugura la temporada, ya que cae en primavera y está directamente vinculada a la Pascua.

Morigerati y Sicilì, entre el Bussento y el Cilento

Morigerati es un pequeño municipio de la provincia de Salerno situado dentro del Parque Nacional del Cilento, Valle de Diano y Alburnos. Su atractivo más conocido es el Oasis WWF Grutas del Bussento, creado en 1995 y considerado uno de los geositios más relevantes del Cilento: el sendero parte del centro histórico y desciende hacia un desfiladero lleno de vegetación, entre manantiales, cascadas y un antiguo molino de agua, hasta el punto donde el río cárstico Bussento vuelve a emerger tras un largo tramo subterráneo.

Quien llega a la fiesta encuentra, por tanto, un contexto que va mucho más allá de la plaza: un pueblo de piedra, un paisaje de agua y roca, y una cocina local aún ligada a las estaciones. Sicilì, la pedanía que acoge el evento, conserva la dimensión acogedora del pueblo del Cilento, con la plaza como verdadero centro de la vida colectiva.

Cuándo ir

La cita está ligada al calendario pascual y cae en abril. En 2025, la fiesta se celebró el sábado 12 de abril a partir de las 18:00 en la Piazza Umberto I. Para la edición de 2026 aún no se ha publicado una fecha oficial: conviene seguir los canales de la Pro Loco Morigerati - Sicilì APS, que suele anunciar el evento pocas semanas antes de la Pascua.