Fête du Cavatiello et du Stockfisch

Une tradition de près de trente ans

La Fête du Cavatiello et du Stockfisch est le rendez-vous gastronomique le plus attendu de l'été à Torello, petit hameau vallonné de la commune de Castel San Giorgio, dans la province de Salerne, en Campanie. En 2024, la manifestation a atteint sa vingt-neuvième édition : un chiffre qui témoigne mieux que tout de l'ancrage de cette fête dans la vie d'un village d'à peine plus de cinq cents habitants. Le cœur de la fête est l'Arena Santa Barbara, l'espace en plein air situé à côté de l'église paroissiale, sur les hauteurs du village surplombant l'Agro nocerino-sarnese.

Le cavatiello, pâtes fraîches travaillées à la main

Le protagoniste absolu est le cavatiello, un format de pâtes fraîches travaillé à la main qui, grâce à sa forme creuse, recueille parfaitement les sauces les plus denses de la cuisine paysanne locale. Lors de la fête, il est servi en plusieurs versions pour satisfaire tous les goûts :

• à la sauce tomate, dans la version la plus simple et traditionnelle ;
• au ragoût, cuit longuement selon l'usage familial ;
• au stockfisch, l'association qui donne son nom à la fête ;
• en variantes végétariennes, prévues chaque soir au menu.

Le stockfisch et les autres plats de la tradition

À côté des cavatielli, le stockfisch est préparé en suivant des recettes transmises de génération en génération : un plat qui, dans toute la zone du Vésuve et de l'Agro, est lié aux fêtes de village et à la cuisine pauvre d'autrefois. Aux stands, on trouve également d'autres spécialités locales, comme les côtelettes de chèvre et les desserts préparés par les ménagères de Torello, qui mettent chaque année à disposition leur livre de recettes familial.

Musique populaire, tammurriate et soirées dans l'arène

La fête n'est pas seulement gastronomique : chaque soir, l'arène accueille des concerts et des danses. Lors de l'édition 2024, par exemple, l'affiche a vu monter sur scène I Giovani della Tammorra di Bagni avec la musique traditionnelle campanienne, le groupe BaRàZè avec un hommage à Claudio Baglioni, Massimo Ranieri et Renato Zero, Le Voci del Sud avec leur répertoire folk et populaire, et la Skizzekea Band pour la soirée de clôture, entre classiques italiens et napolitains. C'est le modèle qui se répète d'année en année : tammurriate, groupes folk et groupes de reprises de la région, avec un début des spectacles en fin de soirée.

Qui organise la fête

Derrière la fête se trouve l'Association Santa Barbara, née à Torello le 11 septembre 1994 et aujourd'hui présidée par Regina Zambrano, qui travaille en étroite collaboration avec la paroisse de Santa Barbara et les résidents du hameau. L'association anime le calendrier du village tout au long de l'année, avec le Chemin de Croix, le festival automnal 'Sapori d'Autunno' et la Fête de Sainte-Barbe en décembre. Les bénéfices de la fête soutiennent les activités associatives et les interventions en faveur de la communauté.

Une fête à taille humaine

Les stands gastronomiques ouvrent en début de soirée et proposent des menus complets, des portions individuelles, des options végétariennes et des propositions pensées pour les plus petits ; une aire de jeux pour les enfants est également prévue. Lors des soirées de fête, des espaces de stationnement gratuits sont aménagés, un détail important car Torello est accessible par des routes de colline étroites.

Torello et Castel San Giorgio, à découvrir

Ceux qui viennent à la fête peuvent en profiter pour visiter le village : l'église de Santa Barbara, dont les registres paroissiaux remontent au XVIe siècle, et la proche église du Sauveur, qui a fait l'objet de visites guidées lors de certaines éditions. Le nom de Torello apparaît déjà dans un document notarié de 1042 conservé dans le Codex Diplomaticus Cavensis, tandis que sur le Monte Castello, au-dessus du chef-lieu communal, subsistent les ruines du château de San Giorgio qui a donné son nom à la commune. Nous sommes à quelques kilomètres de Nocera Inferiore, Sarno et Cava de' Tirreni, dans une zone de la Campanie où les fêtes estivales rythment le calendrier de chaque village.

L'édition 2026

Les dates de la prochaine édition n'ont pas encore été diffusées par les organisateurs. Historiquement, la fête se tient dans la seconde moitié d'août et occupe quatre soirées consécutives : il est conseillé de suivre les canaux de l'Association Santa Barbara, qui publie l'affiche et le programme musical quelques semaines avant l'événement.