Sagra del Cavatiello e dello Stoccafisso

Una tradizione di quasi trent'anni

La Sagra del Cavatiello e dello Stoccafisso è l'appuntamento gastronomico più atteso dell'estate di Torello, piccola frazione collinare del Comune di Castel San Giorgio, in provincia di Salerno, in Campania. Nel 2024 la manifestazione ha raggiunto la ventinovesima edizione: un numero che racconta meglio di ogni altra cosa quanto questa festa sia radicata nella vita di un borgo dove vivono poco più di cinquecento persone. Il cuore della sagra è l'Arena Santa Barbara, lo spazio all'aperto accanto alla chiesa parrocchiale, nel punto alto del paese affacciato sull'Agro nocerino-sarnese.

Il cavatiello, pasta fresca lavorata a mano

Il protagonista assoluto è il cavatiello, formato di pasta fresca lavorato a mano che, con la sua cavità, raccoglie perfettamente i sughi più densi della cucina contadina locale. Alla sagra viene servito in più versioni, così da accontentare tutti i gusti:

• al sugo di pomodoro, nella versione più semplice e tradizionale;
• al ragù, cotto a lungo secondo l'uso di casa;
• con lo stoccafisso, l'abbinamento che dà il nome alla festa;
• in varianti vegetariane, previste ogni sera nei menù.

Lo stoccafisso e gli altri piatti della tradizione

Accanto ai cavatielli, lo stoccafisso viene preparato seguendo ricette tramandate di generazione in generazione: un piatto che in tutta l'area vesuviana e dell'Agro è legato alle feste di paese e alla cucina povera di una volta. Agli stand si trovano anche altre specialità del posto, come le braciole di capra, e i dolci preparati dalle massaie di Torello, che ogni anno mettono a disposizione il proprio ricettario di famiglia.

Musica popolare, tammurriate e serate in arena

La sagra non è solo tavola: ogni sera l'arena ospita concerti e balli. Nell'edizione 2024, per esempio, il cartellone ha visto salire sul palco I Giovani della Tammorra di Bagni con la musica tradizionale campana, la band BaRàZè con un tributo a Claudio Baglioni, Massimo Ranieri e Renato Zero, Le Voci del Sud con il repertorio folk e popolare e la Skizzekea Band per la serata di chiusura, tra classici italiani e napoletani. È il modello che si ripete di anno in anno: tammurriate, gruppi folk e cover band della zona, con inizio degli spettacoli in tarda serata.

Chi organizza la festa

Dietro la sagra c'è l'Associazione Santa Barbara, nata a Torello l'11 settembre 1994 e oggi presieduta da Regina Zambrano, che lavora in stretta collaborazione con la parrocchia di Santa Barbara e con i residenti della frazione. L'associazione anima il calendario del borgo anche nel resto dell'anno, con la Via Crucis, la rassegna autunnale Sapori d'Autunno e la Festa di Santa Barbara di dicembre. I proventi della sagra sostengono le attività associative e gli interventi a favore della comunità.

Una sagra a misura di famiglia

Gli stand gastronomici aprono nel primo serale e propongono menù completi, porzioni singole, opzioni vegetariane e proposte pensate per i più piccoli; non manca un'area giochi per i bambini. Nelle serate della sagra vengono inoltre allestiti spazi di parcheggio gratuiti, un dettaglio importante perché Torello si raggiunge per strade strette di collina.

Torello e Castel San Giorgio, da scoprire

Chi arriva alla sagra può approfittarne per visitare il borgo: la chiesa di Santa Barbara, i cui registri parrocchiali risalgono al Cinquecento, e la vicina chiesa del Salvatore, oggetto in alcune edizioni di visite guidate. Il nome di Torello compare già in un documento notarile del 1042 conservato nel Codex diplomaticus Cavensis, mentre sul Monte Castello, sopra il capoluogo comunale, restano i ruderi del castello di San Giorgio che ha dato il nome al Comune. Siamo a pochi chilometri da Nocera Inferiore, Sarno e Cava de' Tirreni, in una zona della Campania dove le sagre estive scandiscono il calendario di ogni paese.

L'edizione 2026

Le date della prossima edizione non sono ancora state diffuse dagli organizzatori. Storicamente la sagra si tiene nella seconda metà di agosto e occupa quattro serate consecutive: conviene seguire i canali dell'Associazione Santa Barbara, che pubblica la locandina e il programma musicale poche settimane prima dell'evento.