Fête des Sagne "co j'aju pistatu"

La fête du plat identitaire de San Gregorio da Sassola

Au cœur des Monti Prenestini, à une quarantaine de kilomètres de Rome, le village de San Gregorio da Sassola consacre un dimanche de novembre à son plat le plus représentatif : les sagne "co j'aju pistatu". La Fête des Sagne transforme la Piazza Candida Brancaccio, dans le centre historique, en une grande tablée à ciel ouvert, où le parfum de l'ail pilé dans l'huile d'olive extra vierge se mêle à la musique populaire et à l'atmosphère conviviale typique des fêtes du Latium.

Que sont les sagne "co j'aju pistatu" ?

Les sagne sont des pâtes faites maison, semblables à des fettuccine irrégulières, préparées avec de la farine et de l'eau selon la tradition paysanne. L'assaisonnement qui donne son nom à la fête est l'"aju pistatu", c'est-à-dire l'ail pilé : de l'ail travaillé au mortier avec de l'huile d'olive extra vierge locale et une pincée de poivre. Des ingrédients très pauvres qui racontent l'histoire de la cuisine de subsistance des villages des Monti Prenestini, quand le garde-manger offrait peu et que l'imagination devait faire le reste. C'est un plat qui, comme le racontent les chroniques locales, parle de simplicité et d'authenticité, et qui est aujourd'hui le porte-drapeau gastronomique du village.

Le menu de la fête

Pendant la manifestation, les stands gastronomiques proposent un menu complet de la tradition :

• Sagne co j'aju pistatu, le plat phare, préparé à la minute ;
• Ragoût de veau, un plat de résistance robuste de la cuisine paysanne ;
• Pain à l'huile nouvelle, pour goûter l'extra vierge tout juste pressée — la fête tombe en effet en pleine saison de pressage ;
• Eau et vin local inclus dans le menu ;
• Une option sans gluten est également disponible.

Lors de l'édition 2025, le menu complet était proposé à 15 euros, un prix contenu en accord avec l'esprit populaire de l'événement.

Musique, convivialité et vie de village

Comme le veut la tradition, le déjeuner sur la place est accompagné de musique populaire et de divertissements. La fête est l'occasion de visiter San Gregorio da Sassola, classé parmi les villages les plus suggestifs du Latium : le village conserve un plan médiéval avec des ruelles concentriques dominées par le Castello Brancaccio, et depuis le belvédère, le regard embrasse la campagne romaine. À quelques pas de la place se trouvent le vieux village et les sentiers des Monti Prenestini, idéaux pour une promenade avant ou après le déjeuner.

Qui organise ?

La manifestation est organisée par l'ASD Gregoriana, association sportive et de promotion locale très active dans le village, avec le patronage de la Commune de San Gregorio da Sassola et la collaboration de la Pro Loco. La même association anime d'autres fêtes du calendrier grégorien, comme la fête de l'huile nouvelle et la fête du mouton "aju cutturu" : un tissu associatif qui maintient vivantes les traditions gastronomiques du village tout au long de l'année.

Une fête dans le calendrier des festivités des Monti Prenestini

Dans la province de Rome et dans tout le Latium, l'automne est la saison des fêtes dédiées aux produits de la terre : huile nouvelle, châtaignes, champignons, vin. La Fête des Sagne de San Gregorio da Sassola s'inscrit dans ce circuit avec une proposition unique en son genre, liée à un assaisonnement — l'ail pilé — que presque aucun autre village ne revendique comme sien. Pour ceux qui aiment le tourisme gastronomique de proximité, c'est une étape authentique, loin des circuits les plus fréquentés.