Fiesta de las Sagne "co j'aju pistatu"

La fiesta del plato identitario de San Gregorio da Sassola

En el corazón de los Montes Prenestinos, a unos cuarenta kilómetros de Roma, el pueblo de San Gregorio da Sassola dedica un domingo de noviembre a su plato más representativo: las sagne "co j'aju pistatu". La Fiesta de las Sagne transforma la Piazza Candida Brancaccio, en el centro histórico, en una gran mesa al aire libre, donde el aroma del ajo machacado en aceite de oliva virgen extra se mezcla con la música popular y el ambiente festivo típico de las fiestas del Lacio.

¿Qué son las sagne "co j'aju pistatu"?

Las sagne son un tipo de pasta casera, similar a fettuccine irregulares, preparada con harina y agua según la tradición campesina. El condimento que da nombre a la fiesta es el "aju pistatu", es decir, el ajo machacado: ajo trabajado en el mortero con aceite de oliva virgen extra local y una pizca de pimienta. Ingredientes muy humildes que cuentan la historia de la cocina de subsistencia de los pueblos prenestinos, cuando la despensa ofrecía poco y la imaginación debía hacer el resto. Es un plato que, como cuentan las crónicas locales, habla de sencillez y autenticidad, y es hoy el estandarte gastronómico del pueblo.

El menú de la fiesta

Durante el evento, los puestos gastronómicos ofrecen un menú tradicional completo:

• Sagne co j'aju pistatu, el plato estrella, preparado al momento;
• Estofado de ternera, un segundo plato robusto de la cocina campesina;
• Pan con aceite nuevo, para degustar el virgen extra recién prensado, ya que la fiesta coincide en plena temporada de cosecha;
• Agua y vino local incluidos en el menú;
• Disponible también una opción sin gluten.

En la edición de 2025, el menú completo se ofrecía por 15 euros, un precio asequible acorde con el espíritu popular del evento.

Música, convivencia y vida de pueblo

Como manda la tradición, la comida en la plaza está acompañada de música popular y entretenimiento. La fiesta es una ocasión ideal para visitar San Gregorio da Sassola, considerado uno de los pueblos más pintorescos del Lacio: la localidad conserva una estructura medieval con callejuelas concéntricas dominadas por el Castillo Brancaccio, y desde el mirador, la vista abarca toda la campiña romana. A pocos pasos de la plaza se encuentran el casco antiguo y los senderos de los Montes Prenestinos, perfectos para un paseo antes o después de comer.

Quién organiza

El evento está organizado por la ASD Gregoriana, una asociación deportiva y de promoción local muy activa en el pueblo, con el patrocinio del Ayuntamiento de San Gregorio da Sassola y la colaboración de la Pro Loco. La misma asociación anima otras fiestas del calendario gregoriano, como la fiesta del aceite nuevo y la fiesta de la oveja "aju cutturu": un tejido asociativo que mantiene vivas las tradiciones gastronómicas del pueblo durante todo el año.

Una fiesta en el calendario de eventos prenestinos

En la provincia de Roma y en todo el Lacio, el otoño es la temporada de las fiestas dedicadas a los productos de la tierra: aceite nuevo, castañas, setas, vino. La Fiesta de las Sagne de San Gregorio da Sassola se integra en este circuito con una propuesta única en su género, vinculada a un condimento —el ajo machacado— que casi ningún otro pueblo reivindica como propio. Para quienes aman el turismo enogastronómico de proximidad, es una parada auténtica, lejos de los circuitos más masificados.