Sagra delle Sagne "co j'aju pistatu"

La sagra del piatto identitario di San Gregorio da Sassola

Nel cuore dei Monti Prenestini, a una quarantina di chilometri da Roma, il borgo di San Gregorio da Sassola dedica una domenica di novembre al suo piatto più rappresentativo: le sagne "co j'aju pistatu". La Sagra delle Sagne trasforma Piazza Candida Brancaccio, nel centro storico, in una grande tavolata a cielo aperto, dove il profumo dell'aglio pestato nell'olio extravergine si mescola alla musica popolare e all'atmosfera conviviale tipica delle sagre laziali.

Che cosa sono le sagne "co j'aju pistatu"

Le sagne sono una pasta fatta in casa, simile a fettuccine irregolari, preparata con farina e acqua secondo la tradizione contadina. Il condimento che dà il nome alla sagra è l'"aju pistatu", cioè l'aglio pestato: aglio lavorato al mortaio con olio extravergine di oliva locale e un pizzico di pepe. Ingredienti poverissimi che raccontano la storia della cucina di sussistenza dei paesi prenestini, quando la dispensa offriva poco e la fantasia doveva fare il resto. È un piatto che, come raccontano le cronache locali, parla di semplicità e autenticità, ed è oggi il vessillo gastronomico del paese.

Il menù della sagra

Durante la manifestazione gli stand gastronomici propongono un menù completo della tradizione:

• Sagne co j'aju pistatu, il piatto forte, preparato al momento;
• Spezzatino di vitello, secondo robusto della cucina contadina;
• Pane con olio novello, per assaggiare l'extravergine appena franto — la sagra cade infatti in piena stagione di frangitura;
• Acqua e vino locale inclusi nel menù;
• Disponibile anche una opzione senza glutine.

Nell'edizione 2025 il menù completo era proposto a 15 euro, una cifra contenuta in linea con lo spirito popolare dell'evento.

Musica, convivialità e vita di borgo

Come da tradizione, il pranzo in piazza è accompagnato da musica popolare e intrattenimento. La sagra è un'occasione per visitare San Gregorio da Sassola, annoverato tra i borghi più suggestivi del Lazio: il paese conserva un impianto medievale con vicoli concentrici dominati dal Castello Brancaccio, e dal belvedere lo sguardo spazia sulla campagna romana. A pochi passi dalla piazza si trovano il borgo antico e i sentieri dei Monti Prenestini, ideali per una passeggiata prima o dopo il pranzo.

Chi organizza

La manifestazione è organizzata dall'ASD Gregoriana, associazione sportiva e di promozione locale molto attiva nel paese, con il patrocinio del Comune di San Gregorio da Sassola e la collaborazione della Pro Loco. Lo stesso sodalizio anima altre feste del calendario gregoriano, come la sagra dell'olio novello e la sagra della pecora "aju cutturu": un tessuto associativo che tiene vive le tradizioni gastronomiche del borgo durante tutto l'anno.

Una sagra nel calendario delle feste prenestine

Nella provincia di Roma e in tutto il Lazio l'autunno è la stagione delle sagre dedicate ai prodotti della terra: olio nuovo, castagne, funghi, vino. La Sagra delle Sagne di San Gregorio da Sassola si inserisce in questo circuito con una proposta unica nel suo genere, legata a un condimento — l'aglio pestato — che quasi nessun altro paese rivendica come proprio. Per chi ama il turismo enogastronomico di prossimità, è una tappa autentica, lontana dai circuiti più battuti.