Fête des Maccaruni Tunni et des Strozzapreti

Deux pâtes de la tradition d'Agosta

La Fête des Maccaruni Tunni et des Strozzapreti est le rendez-vous estival avec lequel le village d'Agosta, au cœur de la vallée de l'Aniene, redécouvre et met à l'honneur deux plats de sa mémoire paysanne. Les maccaruni tunni sont des spaghettis obtenus à partir d'une pâte à la farine et aux œufs, coupés avec la chitarra (guitare), l'outil en bois aux fils de fer parallèles qui donne à la pâte sa section uniforme ; autrefois, c'était un plat des grandes occasions, servi lors des jours de fête de la communauté.

Les strozzapreti naissent de la même pâte mais prennent une forme différente : coupés comme des gnocchis puis allongés en les faisant rouler avec une légère pression entre les mains, ils conservent cette rugosité qui retient la sauce. Lors de la fête, les deux types de pâtes sont préparés selon le geste transmis de génération en génération.

La sauce «coju pistacchiu»

Le véritable secret du plat est l'assaisonnement, la sauce «coju pistacchiu» : malgré son nom dialectal, elle ne contient pas de pistaches, mais tire son nom du fait qu'elle est pilée (pestato) dans le mortier en bois autrefois présent dans chaque cuisine. Dans le mortier, on mélange céleri, carotte, ail, oignon, basilic, sarriette et sel ; le hachis est ensuite fait revenir dans l'huile d'olive locale avant d'ajouter les tomates. Il en résulte une sauce dense et parfumée qui se lie parfaitement à la pâte rugueuse, pour un équilibre de textures et de saveurs typiquement laziale.

Une fête de communauté sur la Piazza San Nicola

Organisée par la Pro Loco d'Agosta, la manifestation anime la Piazza San Nicola lors d'une soirée d'été. Les stands gastronomiques ouvrent en fin d'après-midi et proposent un dîner complet à prix populaires, conçu pour faire goûter à tous les plats du village ; en soirée, la place se remplit de musique live, entre grandes tablées, discussions et l'atmosphère franche des fêtes de village de l'arrière-pays romain. La fête, arrivée en 2024 à sa XVIIe édition, est désormais un point fixe de l'été d'Agosta et attire des visiteurs des communes voisines de la vallée.

Agosta et la vallée de l'Aniene

La commune d'Agosta est un petit centre de la ville métropolitaine de Rome, dans le Latium, niché sur les pentes de la vallée de l'Aniene, à courte distance de Subiaco et des monastères bénédictins. C'est un territoire d'eaux, de bois et de traditions gastronomiques bien ancrées, où la cuisine pauvre d'autrefois est devenue un patrimoine identitaire. La fête est l'occasion idéale pour combiner une excursion dans la vallée avec la découverte de saveurs authentiques, difficiles à trouver ailleurs.