Fiesta de los Maccaruni Tunni y los Strozzapreti

Dos pastas de la tradición de Agosta

La Fiesta de los Maccaruni Tunni y los Strozzapreti es la cita estival con la que el pueblo de Agosta, en el corazón del Valle del Aniene, redescubre y pone en la mesa dos primeros platos de su memoria campesina. Los maccaruni tunni son espaguetis obtenidos a partir de una masa de harina y huevos, cortados con la chitarra, el utensilio de madera con hilos de hierro paralelos que le da a la pasta su forma uniforme; antiguamente eran un plato de grandes ocasiones, servido en los días de fiesta de la comunidad.

Los strozzapreti nacen de la misma masa pero adoptan una forma distinta: cortados como ñoquis y luego alargados haciéndolos rodar con una ligera presión entre las manos, conservan esa rugosidad que retiene la salsa. En la fiesta, ambas pastas se preparan siguiendo el gesto transmitido de generación en generación.

La salsa «coju pistacchiu»

El verdadero secreto del plato es el condimento, la salsa «coju pistacchiu»: a pesar del nombre dialectal, no contiene pistachos, sino que toma su nombre del hecho de ser machacada (pestato) en el mortero de madera que antaño estaba presente en todas las cocinas. En el mortero se combinan apio, zanahoria, ajo, cebolla, albahaca, hierbabuena y sal; el picadillo se sofríe después en aceite de oliva local antes de añadir los tomates. El resultado es una salsa densa y aromática que se adhiere perfectamente a la pasta rugosa, logrando un equilibrio de texturas y sabores típicamente del Lacio.

Una fiesta comunitaria en la Piazza San Nicola

Organizada por la Pro Loco de Agosta, la manifestación anima la Piazza San Nicola durante una noche de verano. Los puestos gastronómicos abren al atardecer y ofrecen una cena completa a precios populares, pensada para que todos puedan degustar los platos del pueblo; por la noche, la plaza se llena de música en vivo, entre mesas compartidas, charlas y el ambiente auténtico de las fiestas de los pueblos del interior romano. La fiesta, que en 2024 alcanzó su XVII edición, es ya un pilar del verano en Agosta y atrae a visitantes de los municipios vecinos del valle.

Agosta y el Valle del Aniene

El municipio de Agosta es un pequeño centro de la Ciudad Metropolitana de Roma Capital, en el Lacio, situado en las laderas del Valle del Aniene, a poca distancia de Subiaco y de los monasterios benedictinos. Es un territorio de aguas, bosques y tradiciones gastronómicas profundamente arraigadas, donde la cocina humilde de antaño se ha convertido en patrimonio de identidad. La fiesta es la ocasión ideal para combinar una excursión por el valle con el descubrimiento de sabores auténticos, difíciles de encontrar en otros lugares.