Fête des Arrosticini et des Cellette de Rocca Priora

Une fête jeune pour des pâtes ancestrales

La Fête des Arrosticini et des Cellette de Rocca Priora est l'une des manifestations gastronomiques les plus récentes de la commune de Rocca Priora, dans la province de Rome, dans le Latium. La première édition a eu lieu en juillet 2024 à l'initiative de l'association APS Promuoviamo Rocca Priora, avec pour objectif de remettre au centre de la vie locale un plat que les familles de Rocca Priora préparent depuis des générations, mais qui risquait de rester confiné aux cuisines domestiques.

Le protagoniste absolu est un produit aux ingrédients très simples mais riche en savoir-faire : les cellette. Il s'agit de pâtes faites exclusivement d'eau et de farine, sans œufs, longuement travaillées sur une planche en bois puis étirées à la main pour obtenir un cordon long et fin. Les irrégularités de leur forme, impossibles à reproduire à la machine, sont le secret de leur succès : elles retiennent la sauce dans chaque pli et en exaltent la saveur.

Cellette et arrosticini : le cœur gastronomique

Aux stands du Parco Dandini, les cellette sont servies dans les versions les plus appréciées par la tradition locale et les visiteurs :

• Cellette aux cèpes, un hommage à l'autre grand produit des bois de Rocca Priora
• Cellette à la sauce tomate, selon les variantes de la tradition paysanne
• Cellette au thon, une recette simple et très ancrée dans les Castelli Romani

À côté des pâtes, place aux arrosticini, ces brochettes de viande de mouton cuites sur la braise dans la traditionnelle gouttière (canala) : une spécialité des Abruzzes désormais naturalisée dans les fêtes du Latium, dont le parfum accompagne toute la soirée. L'offre est complétée par des accompagnements, des fritures et des desserts, accompagnés des vins des Castelli Romani.

Les soirées au Parco Dandini

La fête se déroule au Parco Dandini, le long de la Via della Pineta, un espace vert à l'ombre des pins qui rend les soirées de juillet très agréables. Rocca Priora, avec ses 768 mètres d'altitude, est la commune la plus haute des Castelli Romani et bénéficie en été d'un air nettement plus frais que celui de la capitale.

Les stands gastronomiques ouvrent chaque soir dès 18h00, tandis que la partie musicale bat son plein après le dîner. La scène est principalement dédiée aux groupes de reprises et à la musique populaire italienne : lors des premières éditions, se sont succédé des groupes revival des années 60-90, des formations blues et rock, des groupes hommage et des DJ sets pour les danses de groupe, avec une programmation pensée pour faire danser tous les âges.

Le contexte : Rocca Priora et les Castelli Romani

Dominant la vallée latine et les Colli Albani, Rocca Priora est connue comme le balcon du Latium pour le panorama qui s'ouvre depuis le centre historique. Le calendrier estival du village est particulièrement dense, animé par deux Pro Loco et diverses associations : à la même période fin juillet, se tiennent les Serate sotto il Castello dans le bourg ancien et les initiatives pour enfants Estate al parco, tandis qu'à l'automne arrive la célèbre Fête du Cèpe. Une fête comme celle des cellette s'inscrit donc dans un tissu vivant, où la gastronomie est avant tout une façon d'être ensemble.

Pourquoi faire le voyage

Pour ceux qui viennent de Rome, à un peu plus de trente kilomètres, la fête est l'occasion de goûter un plat que l'on ne trouve pas dans les restaurants de la capitale et qui n'existe pratiquement qu'ici. L'entrée est gratuite, on ne paie que ce que l'on consomme, et l'atmosphère est celle, authentique, des fêtes de village : grandes tablées en plein air, bénévoles aux fourneaux et musique jusqu'à tard dans la soirée.