Sagra degli Arrosticini e delle Cellette Roccaprioresi

Una sagra giovane per una pasta antichissima

La Sagra degli Arrosticini e delle Cellette Roccaprioresi è una delle manifestazioni gastronomiche più recenti del Comune di Rocca Priora, in provincia di Roma, nel Lazio: la prima edizione si è tenuta nel luglio 2024 per iniziativa dell'associazione APS Promuoviamo Rocca Priora, con l'obiettivo di riportare al centro della vita del paese un piatto che le famiglie roccaprioresi preparano da generazioni ma che rischiava di restare confinato alle cucine di casa.

Il protagonista assoluto è infatti un prodotto poverissimo negli ingredienti e ricchissimo nel gesto: le cellette. Si tratta di una pasta fatta esclusivamente con acqua e farina, senza uova, lavorata a lungo sulla spianatoia di legno e poi tirata a mano fino a ottenere un cordoncino lungo e sottile. Proprio le irregolarità della forma, impossibili da riprodurre con una macchina, sono il segreto della loro bontà: trattengono il condimento in ogni piega e ne esaltano il sapore.

Cellette e arrosticini: il cuore gastronomico

Agli stand del Parco Dandini le cellette vengono servite nelle versioni più amate dalla tradizione locale e dai visitatori:

• Cellette ai funghi porcini, un omaggio all'altro grande prodotto dei boschi di Rocca Priora
• Cellette al sugo, nelle varianti di pomodoro della tradizione contadina
• Cellette al tonno, ricetta semplice e molto radicata nei Castelli Romani

Accanto alla pasta arrivano gli arrosticini, gli spiedini di carne di pecora cotti sulla brace nella tipica canala: un innesto abruzzese ormai naturalizzato nelle sagre laziali, che con il suo profumo accompagna tutta la serata. Completano l'offerta contorni, fritti e dolci, insieme ai vini dei Castelli Romani.

Le serate al Parco Dandini

La sagra si svolge al Parco Dandini, lungo Via della Pineta, uno spazio verde all'ombra dei pini che rende sopportabili anche le sere più calde di luglio: Rocca Priora, con i suoi 768 metri di quota, è del resto il comune più alto dei Castelli Romani e d'estate gode di un'aria decisamente più fresca di quella della capitale.

Gli stand gastronomici aprono ogni sera dalle 18:00, mentre la parte musicale entra nel vivo dopo cena. Il palco è dedicato soprattutto alle cover band e alla musica popolare italiana: nelle prime edizioni si sono alternati gruppi revival anni '60-'90, formazioni blues e rock, tribute band e dj set per i balli di gruppo, con una programmazione pensata per far ballare tutte le età.

Il contesto: Rocca Priora e i Castelli Romani

Affacciata sulla valle latina e sui Colli Albani, Rocca Priora è nota come il balcone del Lazio per il panorama che si apre dal centro storico. Il calendario estivo del paese è particolarmente fitto, animato da due Pro Loco e da diverse associazioni: nello stesso periodo di fine luglio si tengono le Serate sotto il Castello nel borgo antico e le iniziative per bambini di Estate al parco, mentre in autunno arriva la celebre Sagra del Fungo Porcino. Una sagra come quella delle cellette si inserisce quindi in un tessuto vivo, dove la gastronomia è soprattutto un modo di stare insieme.

Perché vale il viaggio

Per chi arriva da Roma, distante poco più di trenta chilometri, la sagra è l'occasione per assaggiare un piatto che non si trova nei ristoranti della capitale e che esiste praticamente solo qui. L'ingresso è gratuito, si paga soltanto quello che si consuma, e l'atmosfera è quella genuina delle feste di paese: tavolate all'aperto, volontari ai fornelli e musica fino a tarda sera.