Fiesta de los Arrosticini y las Cellette de Rocca Priora

Una fiesta joven para una pasta antiquísima

La Fiesta de los Arrosticini y las Cellette de Rocca Priora es uno de los eventos gastronómicos más recientes del municipio de Rocca Priora, en la provincia de Roma, en el Lacio: la primera edición se celebró en julio de 2024 por iniciativa de la asociación APS Promuoviamo Rocca Priora, con el objetivo de recuperar un plato que las familias locales preparan desde hace generaciones, pero que corría el riesgo de quedar confinado al ámbito doméstico.

El protagonista absoluto es un producto de ingredientes humildes pero de gran maestría: las cellette. Se trata de una pasta hecha exclusivamente con agua y harina, sin huevo, trabajada largamente sobre una tabla de madera y estirada a mano hasta obtener un cordón largo y fino. Precisamente las irregularidades de su forma, imposibles de replicar a máquina, son el secreto de su exquisitez: atrapan el condimento en cada pliegue y realzan todo su sabor.

Cellette y arrosticini: el corazón gastronómico

En los puestos del Parco Dandini, las cellette se sirven en las versiones más queridas por la tradición local y los visitantes:

• Cellette con boletus (funghi porcini), un homenaje al otro gran producto de los bosques de Rocca Priora
• Cellette con salsa, en las variantes de tomate de la tradición campesina
• Cellette con atún, una receta sencilla y muy arraigada en los Castelli Romani

Junto a la pasta llegan los arrosticini, los pinchos de carne de oveja cocinados a la brasa en la típica canala: una incorporación abruzzesa ya naturalizada en las fiestas del Lacio, cuyo aroma inunda toda la velada. La oferta se completa con guarniciones, fritos y postres, acompañados por los vinos de los Castelli Romani.

Las veladas en el Parco Dandini

La fiesta se celebra en el Parco Dandini, a lo largo de Via della Pineta, un espacio verde a la sombra de los pinos que hace llevaderas incluso las noches más calurosas de julio: Rocca Priora, con sus 768 metros de altitud, es el municipio más alto de los Castelli Romani y en verano disfruta de un aire mucho más fresco que el de la capital.

Los puestos gastronómicos abren cada noche a partir de las 18:00, mientras que la música cobra vida después de cenar. El escenario está dedicado principalmente a bandas de versiones y música popular italiana: en las primeras ediciones se han alternado grupos de revival de los años 60-90, formaciones de blues y rock, bandas tributo y sesiones de DJ para bailes en grupo, con una programación pensada para que todas las edades disfruten.

El contexto: Rocca Priora y los Castelli Romani

Asomada al valle latino y a los Colli Albani, Rocca Priora es conocida como el balcón del Lacio por las vistas que ofrece desde su casco antiguo. El calendario estival del pueblo es especialmente intenso, animado por dos asociaciones Pro Loco y diversas entidades: en el mismo periodo de finales de julio se celebran las Serate sotto il Castello en el casco antiguo y las actividades infantiles de Estate al parco, mientras que en otoño llega la famosa Fiesta del Boletus (Sagra del Fungo Porcino). Una fiesta como la de las cellette se integra, por tanto, en un tejido social vivo, donde la gastronomía es, ante todo, una forma de compartir.

Por qué merece la pena el viaje

Para quienes vienen desde Roma, a poco más de treinta kilómetros, la fiesta es la ocasión perfecta para probar un plato que no se encuentra en los restaurantes de la capital y que prácticamente solo existe aquí. La entrada es gratuita, solo pagas lo que consumes, y el ambiente es el genuino de las fiestas de pueblo: mesas largas al aire libre, voluntarios en los fogones y música hasta altas horas de la noche.