Fête de la Pasta del Vergaro

La Fête de la Pasta del Vergaro

Chaque 12 août, le hameau de Roccasalli dans la commune d'Accumoli, dans la province de Rieti, s'anime pour la Fête de la Pasta del Vergaro, l'une des manifestations gastronomiques les plus authentiques de la haute vallée du Tronto, dans le Latium montagneux à la frontière avec les Abruzzes et les Marches. La fête est née au début des années 2000 par la volonté de la communauté locale et a désormais dépassé sa vingt-et-unième édition, devenant un rendez-vous incontournable de l'été dans la cuvette d'Amatrice.

Qu'est-ce que la pasta del Vergaro ?

La pasta del Vergaro est le plat typique du berger, étroitement lié à la transhumance. Lorsque les troupeaux se déplaçaient des campagnes romaines vers les pâturages de montagne, ils étaient accompagnés par toute une hiérarchie d'hommes aux rôles bien définis : parmi eux, le Vergaro, le responsable de la gestion des bergers, de leurs déplacements et de la garde des produits laitiers. C'est à lui qu'est dédié ce plat pauvre et consistant, cousin proche de l'amatriciana et de la gricia, préparé avec des pâtes courtes, de la ventrèche, de la ricotta fraîche et sèche, du pecorino, du poivre noir et une touche d'eau-de-vie.

Le programme de la fête

La journée suit depuis des années un rituel bien établi qui allie gastronomie, tradition et mémoire paysanne :

• Foire de Roccasalli dans l'après-midi, avec des stands de produits typiques et d'artisanat local ;
• Exposition de photographies anciennes et d'outils liés au pastoralisme, pour raconter la civilisation de la transhumance ;
• Ouverture de la fête en fin d'après-midi avec la dégustation de la pasta del Vergaro ;
• Danses, chants et folklore local, avec de la musique populaire accompagnant la soirée ;
• Tirage de la loterie du Vergaro en fin de journée.

La fête est accompagnée du tournoi de morra par équipes, arrivé à sa dix-huitième édition, qui attire des passionnés de ce jeu pastoral ancien venus de tout le centre de l'Italie.

Un symbole de renaissance

Accumoli a été l'une des communes à l'épicentre du séisme du Centre de l'Italie en 2016. C'est pourquoi la Fête de la Pasta del Vergaro a pris au fil des ans une signification qui dépasse le cadre gastronomique : c'est un geste de résistance et de renaissance d'une communauté qui continue de se retrouver autour de ses saveurs et de ses traditions. Participer signifie soutenir concrètement un territoire blessé mais bien vivant.

Dans le Parc du Gran Sasso

Roccasalli se dresse au cœur du Parc National du Gran Sasso et Monti della Laga, dans un paysage de pâturages et de montagnes qui explique à lui seul la vocation pastorale du plat. La fête est l'occasion idéale pour découvrir un coin méconnu du Latium, entre randonnées, villages en reconstruction et une cuisine d'altitude simple et authentique.