Fiesta de la Pasta del Vergaro

La Fiesta de la Pasta del Vergaro

Cada 12 de agosto, la aldea de Roccasalli, en el municipio de Accumoli (provincia de Rieti), cobra vida con la Fiesta de la Pasta del Vergaro, una de las manifestaciones gastronómicas más auténticas del alto valle del Tronto, en el Lacio montañoso, en la frontera con los Abruzos y las Marcas. La fiesta nació a principios de los años 2000 por iniciativa de la comunidad local y ya ha superado su vigesimoprimera edición, convirtiéndose en una cita ineludible del verano en la cuenca de Amatrice.

¿Qué es la pasta del Vergaro?

La pasta del Vergaro es el típico primer plato del pastor, estrechamente ligado a la trashumancia. Cuando los rebaños se desplazaban desde los campos romanos hasta los pastos de montaña, iban acompañados por toda una jerarquía de hombres con tareas bien definidas: entre ellos, el Vergaro, el responsable de gestionar a todos los pastores, sus desplazamientos y la custodia de los productos lácteos. A él está dedicado este plato humilde y sustancioso, primo hermano de la amatriciana y la gricia, preparado con pasta corta, ventresca, ricotta fresca y seca, pecorino, pimienta negra y un toque de aguardiente.

El programa de la fiesta

La jornada sigue desde hace años un ritual consolidado que combina gastronomía, tradición y memoria campesina:

• Feria de Roccasalli por la tarde, con puestos de productos típicos y artesanía local;
• Exposición de fotografías antiguas y herramientas relacionadas con el pastoreo, para narrar la cultura de la trashumancia;
• Apertura de la fiesta a última hora de la tarde con la degustación de la pasta del Vergaro;
• Bailes, cantos y folclore local, con música popular que ameniza la velada;
• Sorteo de la lotería del Vergaro al cierre de la jornada.

Junto a la fiesta se celebra el torneo de morra por parejas, que ya alcanza su decimoctava edición y atrae a aficionados de este antiguo juego pastoral de todo el centro de Italia.

Un símbolo de renacimiento

Accumoli fue uno de los municipios epicentro del terremoto del Centro de Italia en 2016. Por ello, la Fiesta de la Pasta del Vergaro ha adquirido con los años un significado que trasciende lo puramente gastronómico: es un gesto de resistencia y renacimiento de una comunidad que sigue reuniéndose en torno a sus sabores y tradiciones. Participar significa apoyar concretamente a un territorio herido pero lleno de vida.

En el Parque del Gran Sasso

Roccasalli se alza en el corazón del Parque Nacional del Gran Sasso y Montes de la Laga, en un paisaje de pastos y montañas que explica por sí solo la vocación pastoral del plato. La fiesta es la ocasión perfecta para descubrir un rincón poco conocido del Lacio, entre excursiones, pueblos en reconstrucción y una cocina de alta montaña sencilla y auténtica.