Sagra della Pasta del Vergaro

La Sagra della Pasta del Vergaro

Ogni 12 agosto, la frazione di Roccasalli nel Comune di Accumoli, in provincia di Rieti, si anima per la Sagra della Pasta del Vergaro, una delle manifestazioni gastronomiche più autentiche dell'alta valle del Tronto, nel Lazio montano al confine con l'Abruzzo e le Marche. La festa nasce all'inizio degli anni Duemila per volontà della comunità locale e ha ormai superato la ventunesima edizione, diventando un appuntamento fisso dell'estate della conca amatriciana.

Che cos'è la pasta del Vergaro

La pasta del Vergaro è il tipico primo piatto del pastore, strettamente legato alla transumanza. Quando le greggi si spostavano dalle campagne romane ai pascoli montani erano accompagnate da un'intera gerarchia di uomini con incarichi ben codificati: tra questi il Vergaro, il responsabile della gestione di tutti i pastori, dei loro spostamenti e della custodia dei prodotti caseari. A lui è dedicato questo piatto povero e sostanzioso, cugino stretto dell'amatriciana e della gricia, preparato con pasta corta, ventresca, ricotta fresca e ricotta secca, pecorino, pepe nero e un tocco di acquavite.

Il programma della festa

La giornata segue da anni un rituale consolidato che unisce gastronomia, tradizione e memoria contadina:

• Fiera di Roccasalli nel pomeriggio, con banchi di prodotti tipici e artigianato locale;
• Mostra di fotografie antiche e di attrezzi legati alla pastorizia, per raccontare la civiltà della transumanza;
• Apertura della sagra nel tardo pomeriggio con la degustazione della pasta del Vergaro;
• Balli, canti e folklore paesano, con musica popolare che accompagna la serata;
• Estrazione della lotteria del Vergaro in chiusura di giornata.

Alla sagra si affianca il torneo di morra a coppie, arrivato alla diciottesima edizione, che richiama appassionati di questo antico gioco pastorale da tutto il centro Italia.

Un simbolo di rinascita

Accumoli è stato uno dei comuni all'epicentro del terremoto del Centro Italia del 2016. Per questo la Sagra della Pasta del Vergaro ha assunto negli anni un significato che va oltre la festa gastronomica: è un gesto di resistenza e di rinascita di una comunità che continua a ritrovarsi attorno ai propri sapori e alle proprie tradizioni. Partecipare significa sostenere concretamente un territorio ferito ma vivissimo.

Nel Parco del Gran Sasso

Roccasalli sorge nel cuore del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, in un paesaggio di pascoli e montagne che spiega da solo la vocazione pastorale del piatto. La sagra è l'occasione perfetta per scoprire un angolo poco conosciuto del Lazio, tra escursioni, borghi in ricostruzione e una cucina d'alta quota semplice e genuina.