Fête de l'asperge sauvage des collines d'Itri

Une fête née autour d'un produit sauvage

L'asperge sauvage ne se cultive pas : elle se cherche. Elle pousse entre les murets en pierre sèche, les oliveraies et le maquis des collines qui entourent Itri, une commune de la province de Latina, dans le sud du Latium, à mi-chemin entre Fondi et Formia. La récolte est un rituel printanier que des familles entières d'Itri pratiquent depuis des générations, en parcourant les sentiers des Monts Aurunci avec leurs bottes de turions fins et légèrement amers. De cette coutume est née la Fête de l'asperge sauvage des collines d'Itri, promue par l'association culturelle Lokomotiv Musik pour valoriser un produit qui n'a pas de marché mais possède une identité locale très forte.

Où et comment cela se déroule

La fête se tient sur la Piazza Sandro Pertini, au cœur de la partie moderne du village, avec des stands installés en plein air et des tables communes disposées sur la place. La formule est celle de la fête de village : on achète à la caisse, on récupère son plat aux stands et on mange ensemble, assis ou debout, tandis que la scène reste animée jusqu'à tard le soir. L'accès à la zone est libre et on ne paie que ce que l'on consomme.

Que mange-t-on ?

Le menu est entièrement construit autour de l'asperge sauvage récoltée dans la campagne d'Itri par les membres de l'association et leurs familles. Lors des éditions précédentes, la table proposait :

• des entrées avec des tartes rustiques à la ricotta et aux asperges, des olives locales et des fromages ;
• des premiers plats comme les pennette aux asperges, plat emblématique de la fête ;
• des plats principaux et accompagnements toujours à base d'asperges, souvent en omelette ;
• des dégustations d'autres produits typiques du territoire, de l'huile d'olive extra vierge des Monts Aurunci aux vins de la zone des Monts Cecubi.

En 2025, la restauration a été confiée à plusieurs acteurs locaux — dont Pasta Indipendente, Mani in Pasta et Masseria Valle Torre — avec un service de bar assuré par le Bicchieron's Cafè.

Musique et ambiance

La fête n'est pas seulement gastronomique : dès les premières éditions, la partie musicale a été centrale, à tel point que par le passé, l'événement a croisé le festival SpauRock!, dédié aux groupes émergents du sud du Latium et d'ailleurs. Récemment encore, la soirée a alterné concerts live et DJ sets, avec des groupes de la région jouant sur la place jusqu'au bout de la nuit. C'est un format qui mélange un public de tous âges : familles et curieux en début de soirée, jeunes et passionnés de musique live dans la deuxième partie.

Itri, le village et le territoire

Itri mérite une visite même en dehors de la fête. Le bourg médiéval, dominé par son Château à la tour cylindrique, grimpe sur la colline avec ses ruelles, ses arches et ses escaliers ; non loin de là passe l'ancienne voie Appienne, et le territoire communal s'étend jusqu'au Parc Naturel des Monts Aurunci, un paradis pour les randonneurs. Itri est également connue pour l'olive itrana et pour l'huile d'olive extra vierge qui en découle, un autre produit identitaire de la commune. La mer du Golfe de Gaeta n'est qu'à quelques kilomètres : de nombreux visiteurs combinent la journée à la plage avec la soirée sur la place.

Pourquoi venir

Ceux qui cherchent une fête spectaculaire et bondée trouveront leur bonheur ailleurs ; ici, la valeur réside dans la mesure. Une place, un produit que l'on ne trouve pas dans les supermarchés, une cuisine faite par des bénévoles, des prix populaires et de la musique jouée par ceux qui vivent le village. C'est la manière la plus directe de comprendre comment on mange et comment on s'amuse dans ce coin du Latium, entre les montagnes et la mer.