Fiesta del espárrago silvestre de las colinas de Itri

Una fiesta nacida en torno a un producto silvestre

El espárrago silvestre no se cultiva: se busca. Crece entre los muros de piedra seca, los olivares y la vegetación de las colinas que rodean Itri, un municipio de la provincia de Latina, en el sur del Lacio, a medio camino entre Fondi y Formia. La recolección es un ritual primaveral que familias enteras de Itri practican desde hace generaciones, caminando por los senderos de los Montes Aurunci con el manojo de turiones finos y amargos en la mano. De esta costumbre nació la Fiesta del espárrago silvestre de las colinas de Itri, promovida por la asociación cultural Lokomotiv Musik para poner en valor un producto que, aunque no tiene mercado, posee una identidad local muy fuerte.

Dónde y cómo se desarrolla

La fiesta se celebra en la Piazza Sandro Pertini, en el corazón de la parte moderna del pueblo, con puestos al aire libre y mesas comunes dispuestas en la plaza. La fórmula es la de la fiesta popular: compras en la caja, recoges el plato en los puestos y comes con los demás, de pie o sentado, mientras el escenario permanece activo hasta tarde. La entrada al recinto es libre y solo pagas lo que consumes.

Qué se come

El menú está construido íntegramente en torno al espárrago silvestre recolectado en los campos de Itri por los socios de la asociación y sus familias. En ediciones anteriores, la mesa ha ofrecido:

• entrantes con tartas saladas de ricotta y espárragos, aceitunas locales y quesos;
• primeros platos como los pennette con espárragos, plato estrella de la fiesta;
• segundos y guarniciones siempre a base de espárragos, a menudo en tortilla;
• degustaciones de otros productos típicos de la zona, desde el aceite de oliva virgen extra de los Montes Aurunci hasta los vinos de la zona de los Montes Cecubi.

En 2025, la restauración estuvo a cargo de varios establecimientos locales —entre ellos Pasta Indipendente, Mani in Pasta y Masseria Valle Torre— con el servicio de bar gestionado por Bicchieron's Cafè.

Música y ambiente

La fiesta no es solo gastronómica: desde las primeras ediciones, la parte musical es fundamental, hasta el punto de que en el pasado el evento coincidió con el festival SpauRock!, dedicado a grupos emergentes del bajo Lacio y más allá. Recientemente, la velada ha alternado conciertos en directo y sesiones de DJ, con bandas locales tocando en la plaza hasta la noche. Es un formato que mezcla público de todas las edades: familias y curiosos en las primeras horas, jóvenes y amantes de la música en directo en la segunda parte de la noche.

Itri, el pueblo y su entorno

Itri merece una visita incluso fuera de la fiesta. El casco antiguo medieval, dominado por el Castillo con su torre cilíndrica, trepa por la colina con callejones, arcos y escalinatas; no muy lejos pasa la antigua Vía Apia, y el territorio municipal se extiende hasta el Parque Natural de los Montes Aurunci, un paraíso para los senderistas. Itri es también conocida por la aceituna itrana y por el aceite de oliva virgen extra que se obtiene de ella, otro producto identitario del municipio. El mar del Golfo de Gaeta está a pocos kilómetros: muchos visitantes combinan el día de playa con la velada en la plaza.

Por qué asistir

Quien busque la fiesta espectacular y multitudinaria la encontrará en otro lugar; aquí el valor reside en la medida justa. Una plaza, un producto que no se encuentra en los supermercados, cocina hecha por voluntarios, precios populares y música tocada por quienes viven el pueblo. Es la forma más directa de entender cómo se come y cómo se divierte la gente en este rincón del Lacio entre las montañas y el mar.